漫人：杀猪刀，杀猪、杀鸡，还有宰牛（有血腥，慎入）

2013-9-17 05:51 PM| 发布者: 昨夜雨| 查看: 1076| 评论: 44|原作者: 漫人

摘要: 这两天杀猪刀四处飞，杀猪、杀鸡、甚至宰牛声四起。不过看看提出的问题，觉着对杀猪、杀鸡5的有些误解，有必要说明几句，以正视听。不过下面的有些血腥，您要是受不了，就别往下看了。一、二、三！要是好奇心还在， ...

这两天杀猪刀四处飞，杀猪、杀鸡、甚至宰牛声四起。不过看看提出的问题，觉着对杀猪、杀鸡5的有些误解，有必要说明几句，以正视听。

不过下面的有些血腥，您要是受不了，就别往下看了。

一、

二、

三！

要是好奇心还在，那就听俺道来。

小时候家住那栋楼的后门就是学校食堂，食堂当年养了两只猪。喂的就是食堂里的剩饭菜，很快猪就养肥了。人怕出名猪怕壮，猪肥了，那么下场只有一个了。但是猪可不甘心那么通通快快地死去，必是嚎叫响彻云霄。既然叫得那么响，又那么凄厉，我们是不可能充耳不闻的，那么必定要去看热闹了。

食堂大师傅杀猪，不像屠宰场，闲人免进。就在食堂前面的空地上，我们正好围观。原来猪已经被攒了四蹄，绑得紧紧的，动弹不得，只剩下在那里干嚎。但杀猪不是砍头，而是用一把一尺多长的尖刀（这尖刀跟我们平常在厨房见到的刀都不一样），从脖子下面捅进去，把颈动脉割破以后，把血放到一个木盆里。血放完了，猪也就没气了。然后是吹猪刮毛，不过这是杀猪以后的工序，不再赘述。

为什么要说得这么详细，原因就是为了说无情。猪那么大叫，老远就能听得见。一刀下去，这白刀子进红刀子出，大概也就如此。没想到文科的六六，居然能有这么形象的比喻，她真的见过杀猪？又想到范进的老丈人，还真得是杀猪的屠户。要是个裁缝，虽然前有一下打死七个的榜样，但毕竟气势上差远了。就要屠户那么一个狠劲，那一掌煽过去，才有醍醐灌顶的效果，范进才醒得过来。

杀鸡也是放血，在家时见父母杀活鸡。先把鸡腿抓紧，有时候还要把鸡翅绞住抓紧，然后把鸡头别过来，把颈下的毛拔掉，然后拿菜刀在颈子上一抹，割断颈动脉，把血放在事先放了盐水的碗里（加盐水是让血凝固得更快）。不过得小心了，有些时候，血放干净了，鸡还会扑腾一阵，所以一定要确定鸡死透了，才能松手。

到美国来不久就听到一个故事。说有位老中到了美国读博士，在实验室里跟美国同学抱怨说美国鸡不好吃，没味道！那什么鸡有味道？现杀的活鸡。你会杀么？当然会，这有什么难的，只要你们能把活鸡搞来。结果真有人把活鸡搞来了，好像是从那Amish人手里买来的。这位老兄就在实验室里杀起了活鸡。不过一刀下去，鸡脖子一吃痛，就猛一挣扎，从他手里飞了出去。刹那间血撒实验室，把整个实验室的人都吓呆了。原来这位老兄只是看过父母杀鸡，自己却没有实践过。呵呵，手无缚鸡之力，要想抓住垂死挣扎的鸡，哪那么容易。

更小的时候，国内风行鸡血疗法。我们后面一栋楼一个大孩也想试试，就拿了菜刀，抓住大院里别家养的一只鸡，一刀抹下去。本来就想放一点血，并不想把鸡杀死。不想手太重，居然把鸡脖子割掉大半，眼见那鸡是活不成了。没办法，只好把鸡头连身子架在灌木丛中，好像还有个活样，其他就管不着了。

不过在美国杀鸡也不全是放血，也有斩头的。最有名的故事，就是那个麦克无头鸡（Mike the Headless Chicken，April 1945 – March 1947），又叫神奇的麦克（Miracle Mike）。话说这位麦克的主人奥尔森（Lloyd Olsen）那天家里丈母娘来了，老婆就叫他到院子里杀只鸡来款待他丈母娘。奥尔森抓住了麦克，一刀（实际上是一斧头）砍下去，把麦克的头砍了下来，但麦克却跑了。几个小时以后，奥尔森发现麦克居然还活着，居然还像没被砍头一样有鸡的那些典型行为。原来奥尔森那一斧头，只把麦克的头的一部分砍了下来，剩下了一只耳朵，还有完整的脑干。那一斧又把脑血管堵住了，所以麦克没失多少血。这时候奥尔森就决定要把麦克养下去。

奥尔森用滴眼药的滴管把水和稀食给麦克灌到食管里，麦克就活了下来。开头人们都不信，后来奥尔森就把麦克带到在盐湖城的犹他大学让人眼见为实。这麦克还上了《时代》（Time）和《生活》（Life）杂志。再往后奥尔森就把麦克公开展出，25分（25 cents）一看。高峰的时候，麦克一个月可以挣4500刀（相当于2010年的48,000刀）。奥尔森的成功，也让好多人步他的后尘，好挣大钱，但被斩首的鸡没一个活下来的。详情见维基百科：http://en.wikipedia.org/wiki/Mike_the_Headless_Chicken

宰牛我没见过，不好乱说。听下过乡的家兄讲，宰牛时牛要流眼泪的，但具体过程就不清楚了。

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引用 2015-9-13 10:04 AM: 居然以前没看到。

引用 2013-9-23 11:33 AM: 呵，老漫杀声阵阵，要“以正视听”。除了“麦鸡”，好像还没说到点子上。看来杀生这活，还是老广干得细腻，因为要拜祭。父亲教我的下刀宰杀口诀：鸡颈鸭下巴。意思是杀鸡，刀口在鸡脖子上；宰鸭，刀要上靠下巴底，两种手法都是为了把它们的气管血管一刀切断，绝不重刀。

杀鸡时候，先把鸡翅膀反背打X自绑。一手抓紧两鸡脚，兼用食指拇指握住鸡头，并且揪鸡脖子后面的皮，好让前面绷紧(大概跟护士找静脉同理)。然后把下刀的地方的毛拔掉(那些毛要放好)，能“干净”地看到脖子上的皮。把盛盐水的碗放好，一手操刀，横切下去，到骨即好。马上转动手腕，让切口向下。待血流净后，把拔下来的毛塞回口子里"止血"。随即把鸡头反转，挟在翅膀里，不让“死相”外露。这时如果地上有血迹，拿鸡身当作抹布擦净。后面的就是退毛，开膛……等。

引用 2013-9-21 09:40 PM: Linwood: 下次杀鸡改用牛刀，它就不扑腾了
果然老祖宗的说法还是有道理的——杀鸡用牛刀

引用 2013-9-18 11:15 PM: mist: 谢谢介绍麦克的鸡的故事，以前没有听说过。
呵呵，还等着你对杀猪刀、杀猪的评论呢。

引用 2013-9-18 09:52 PM: 漫人: 我们在国内只见过青蛙，个头有大有小。也听说过有人在郊外抓到过牛蛙，但从没亲眼见过。这里有牛蛙视频：http://www.youtube.com/watch?v=hb7rxrg8U8Y ...
牛蛙比青蛙大许多，最早好像是从古巴引进中国的。据说其声如牛吼，是以为名。现在美国的华人超市也有牛蛙卖（不过从来没有听到它们叫过）。

引用 2013-9-18 09:42 PM: 阿理郎: 兼回mist

田鸡应当是青蛙的一种，体格较大，肤色偏黑；普通青蛙较小，肤色青绿。
我们在国内只见过青蛙，个头有大有小。也听说过有人在郊外抓到过牛蛙，但从没亲眼见过。这里有牛蛙视频：http://www.youtube.com/watch?v=hb7rxrg8U8Y

引用 2013-9-18 09:29 PM: 漫人: 青蛙和田鸡有什么不同？在我们那里都是一个东西。
兼回mist

田鸡应当是青蛙的一种，体格较大，肤色偏黑；普通青蛙较小，肤色青绿。

引用 2013-9-18 06:22 PM: 二楼: 我以前也是自己杀鸡的，一次父亲拿来一只大公鸡，下刀放血看不动弹了放进水池里，没想到它真的是回光返照一下扑腾出水池，哎，我是不是太残忍了，之后不再杀鸡了 ...
下次杀鸡改用牛刀，它就不扑腾了

引用 2013-9-17 10:44 PM: 谢谢介绍麦克的鸡的故事，以前没有听说过。

引用 2013-9-17 10:43 PM: 阿理郎: 大冬天能吃上青蛙，哪是什么地方？

在我们老家那里，青蛙与田鸡是不同的，一般人不吃普通青蛙。
阿理郎兄，田鸡和青蛙的具体区别是什么呢？
俺小时候吃过一次辣子椒炒田鸡，美味啊，念念不忘。

引用 2013-9-17 07:32 PM: 没亲手宰过，也没亲眼见过。吓人

引用 2013-9-17 11:17 AM: 这篇日记血腥....跟帖也血腥.......路过不细看了.

引用 2013-9-17 10:53 AM: 我奶奶每年都养火鸡。小时候俺常被火鸡追。
鲎普通话发hou第四音。鲎的肉很腥，恐怕不习惯海腥味的人接受不了。它好吃的是籽。

引用 2013-9-17 10:49 AM: yi_ran: 太可怕了。。。没见过不遗憾
嗯嗯，还是不见为好，心不烦。

引用 2013-9-17 10:47 AM: 阿理郎: 看过杀猪，没有亲自抄过刀。只是听说，那尺把长的刀直插到齐刀把，是要扎进心脏的，不是光割断颈动脉。
说不清楚，也有可能是要插入心脏，反正是血往外喷。

引用 2013-9-17 10:46 AM: 昨夜雨: 说起杀牛，过去南方一般不吃牛肉，很少见人喂养黄牛。养水牛是为了下田劳动，所以杀牛的机会很少。传说的情景是，一般是牛老了，实在干不了活，或者受伤了，没有 ...
对，南方养水牛都是干活的，不是为了吃肉的。家兄下乡，说生产队里的水牛在农忙时累得不行了，最后只好杀了。过程跟你讲的差不多，不过用大锤好像只能把牛打昏，然后放血，阿密陀佛。

那种牛肉都很老，一般要炖几个小时才烂。但是牛肉味也足，不像这里买的牛肉，没什么味。

杀了鸡鸭，是都要把头别在翅膀下别一会儿，然后才能烫水退毛。唉，这些细节，我都记不太清了。

引用 2013-9-17 10:39 AM: 阿理郎: 大冬天能吃上青蛙，哪是什么地方？

在我们老家那里，青蛙与田鸡是不同的，一般人不吃普通青蛙。
青蛙和田鸡有什么不同？在我们那里都是一个东西。

引用 2013-9-17 10:38 AM: 野野蜂: 我3岁多的时候在乡下见过杀牛，一辈子就见过一回，印象太深刻了。
当时妈妈工作的医院在郊区，我跟几个农村小孩儿混熟了，成天跟他们在山上田间野地瞎跑。-- 没 ...
哇，三岁的事还记得这么清楚，看来真是印象很深。

好多事还真是眼不见，心不烦。

引用 2013-9-17 10:37 AM: 语婷: 对，很郑重地为漫兄端上一盅炖好的鸡蛋！
太血腥了哈！
害我看了都要发誓吃素了。。。后果很严重。
唉唉，鸡蛋也会变成小鸡唉。

没办法，要想吃肉，就得杀生。

不过吃素倒是很减油滴。

引用 2013-9-17 10:34 AM: 二楼: 我以前也是自己杀鸡的，一次父亲拿来一只大公鸡，下刀放血看不动弹了放进水池里，没想到它真的是回光返照一下扑腾出水池，哎，我是不是太残忍了，之后不再杀鸡了 ...
哎呀，这是难免的事，所以要放完血后，再停一下。

残忍不残忍就那么回事啦，除非去做和尚尼姑，吃素，不杀生。

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