Cheesecake好吃但不宜多吃。店里有卖整块的，存放在冷冻柜里。而在柜台上先买先吃的，基本上是slices或者mini sized。通过一段时间的摸索，我觉得在家里制作mini的比较容易保存，做成一次之后，可以在比较长的时间内慢慢享用。 先从容器说起。我用的是一套4件的迷你型Springform Pan。每个烤盘的直径为4英寸，高度2英寸。下面的图片来自Walmart网站，不知道为何他们是3件一套。
制作Cheesecake所需的材料不多，而且很容易在超市买到。由于制作的量比较小，所以我尽量让我的配方数量与零售原料的数量保持一种简单的关系，我称之为modulized sizing。
其他材料还包括白糖、奶油、鸡蛋、vanilla extract以及limon drops。 首先用一个2 cup的量杯，切出3 tablespoon unsalted奶油，放在微波炉解冻。然后放入15克白糖和4.5 oz Graham Cracker Crumbs，充分搅拌之后，分到每个托盘中，用小勺尽量压实，形成外围圆厚而中部平薄的造型。放在华氏325度的烤炉中烤8分钟。颜色稍微焦黄即可。取出冷却待用。
将Cream Cheese从冰箱取出，放到室温后再开始操作。这一步非常关键，Cream Cheese温度太低的时候，不容易搅拌均匀。同时也要把鸡蛋从从冰箱取出，使其温度恢复到室温水平。 把充分升温的Cream Cheese纸包打开，放入一个圆底的Cake mix bawl，再加入4 oz的Sour Cream和90克白糖。用电动搅拌器进行低速搅拌2-3分钟，使其充分搅匀，没有任何块粒。如果不够均匀，可以再多打一些时间，然后进入下一道程序。 将两枚大鸡蛋直接打入Cake mix bawl，加上若干滴vanilla extract以及limon drops，或者其他的香精。继续用电动搅拌器进行低速搅拌1-2分钟。这个阶段不能多打，否则会造成起泡效果，影响Cheesecake的口感。 将打好的材料分别装入前面制作的烤盘内。放入350度的烤箱，烤15分钟。查看的时候，如果蛋糕表面基本凝固，就可以关火拿出，口感会比较软滑。如果蛋糕表面出现裂痕，则口感会更加绵密一些。
做好的每块Mini Cheesecake，大约7 oz左右。做好之后，不要从烤盘里取出，而是用一张塑料薄膜盖上。降温后连同烤盘一起收入冰箱，过夜后食用最佳。在冰箱的冷藏柜里可以存放一周左右。也可以放在冰冻柜保存一两个月。在食用的前一天拿到冷藏柜升温一夜即可食用。
今天是圣诞节，我又按照这个Cheesecake配方做了一回，拍了几张照片。照片照得并不好，但我觉得Cheesecake的做法并不难，且口感与风味并不输于店里出售的产品。所以，我就用这个配方与制作流程祝您圣诞快乐，新年平安！ |
Powered by Discuz! X3.4
© 2001-2017 Comsenz Inc.
