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昨夜雨: 制作Mini Cheesecake

2022-12-25 11:19 AM| 发布者: 昨夜雨| 查看: 60| 评论: 0|原作者: 昨夜雨|来自: 小站空间

摘要: Cheesecake好吃但不宜多吃。店里有卖整块的,存放在冷冻柜里。而在柜台上先买先吃的,基本上是slices或者mini sized。通过一段时间的摸索,我觉得在家里制作mini的比较容易保存,做成一次之后,可以在比较长的时间内 ...
Cheesecake好吃但不宜多吃。店里有卖整块的,存放在冷冻柜里。而在柜台上先买先吃的,基本上是slices或者mini sized。通过一段时间的摸索,我觉得在家里制作mini的比较容易保存,做成一次之后,可以在比较长的时间内慢慢享用。

先从容器说起。我用的是一套4件的迷你型Springform Pan。每个烤盘的直径为4英寸,高度2英寸。下面的图片来自Walmart网站,不知道为何他们是3件一套。


制作Cheesecake所需的材料不多,而且很容易在超市买到。由于制作的量比较小,所以我尽量让我的配方数量与零售原料的数量保持一种简单的关系,我称之为modulized sizing。

1. Cream Cheese. 一盒通常是8 oz装的,一次用两盒。Philadelphia 的牌子最佳。
2. Sour Cream。一罐通常是1磅装的,可以分4次使用,每次用4 oz.
3. Graham Cracker Crumbs。一盒通常是13.5oz装的,可以分3次使用,每次用4.5 oz.

其他材料还包括白糖、奶油、鸡蛋、vanilla extract以及limon drops。

首先用一个2 cup的量杯,切出3 tablespoon unsalted奶油,放在微波炉解冻。然后放入15克白糖和4.5 oz Graham Cracker Crumbs,充分搅拌之后,分到每个托盘中,用小勺尽量压实,形成外围圆厚而中部平薄的造型。放在华氏325度的烤炉中烤8分钟。颜色稍微焦黄即可。取出冷却待用。


将Cream Cheese从冰箱取出,放到室温后再开始操作。这一步非常关键,Cream Cheese温度太低的时候,不容易搅拌均匀。同时也要把鸡蛋从从冰箱取出,使其温度恢复到室温水平。

把充分升温的Cream Cheese纸包打开,放入一个圆底的Cake mix bawl,再加入4 oz的Sour Cream和90克白糖。用电动搅拌器进行低速搅拌2-3分钟,使其充分搅匀,没有任何块粒。如果不够均匀,可以再多打一些时间,然后进入下一道程序。

将两枚大鸡蛋直接打入Cake mix bawl,加上若干滴vanilla extract以及limon drops,或者其他的香精。继续用电动搅拌器进行低速搅拌1-2分钟。这个阶段不能多打,否则会造成起泡效果,影响Cheesecake的口感。
 
将打好的材料分别装入前面制作的烤盘内。放入350度的烤箱,烤15分钟。查看的时候,如果蛋糕表面基本凝固,就可以关火拿出,口感会比较软滑。如果蛋糕表面出现裂痕,则口感会更加绵密一些。


做好的每块Mini Cheesecake,大约7 oz左右。做好之后,不要从烤盘里取出,而是用一张塑料薄膜盖上。降温后连同烤盘一起收入冰箱,过夜后食用最佳。在冰箱的冷藏柜里可以存放一周左右。也可以放在冰冻柜保存一两个月。在食用的前一天拿到冷藏柜升温一夜即可食用。


今天是圣诞节,我又按照这个Cheesecake配方做了一回,拍了几张照片。照片照得并不好,但我觉得Cheesecake的做法并不难,且口感与风味并不输于店里出售的产品。所以,我就用这个配方与制作流程祝您圣诞快乐,新年平安!

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