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漫人:醉酒·金庸(二)

2014-12-26 06:08 AM| 发布者: 星光| 查看: 381| 评论: 7|原作者: 漫人

摘要: 俺前面发了《醉酒·金庸(一)》,就有同学发话了,说还缺了那谁谁。是的,俺特意留了一个坑,一个大坑,准备留着随后写的。啥?《笑傲江湖》。窃以为《笑傲江湖》里相关酒的描述,发挥到了极致,于是早就计划要另开 ...
俺前面发了《醉酒·金庸(一)》,就有同学发话了,说还缺了那谁谁。是的,俺特意留了一个坑,一个大坑,准备留着随后写的。啥?《笑傲江湖》。窃以为《笑傲江湖》里相关酒的描述,发挥到了极致,于是早就计划要另开一篇。

结果回去复习了《笑傲江湖》中的相关段落,发现还真有不少东西,本来觉着再来一篇差不多了,现在看来不行,肯定不止一篇。幸好我用的是一二三,而不是上中下,不然写到后来,也许就不够用了。

还是闲话少说,言归正传,还是说酒。为什么要把《笑傲江湖》拿出来单独说?因为书中的主人公令狐冲爱喝酒。那《天龙八部》里的乔峰(萧峰)也爱喝呀?对,《天龙八部》里的萧峰只是爱喝,而令狐冲则学会了品酒。跟谁学的?便是跟洛阳东城竹林里的绿竹翁学的。其实那段学品酒的描述,只有寥寥几句话。我第一次回去找的时候居然错过了,后来仔细看了才找到。抄录如下:

    令狐冲虽于音律一窍不通,但天资聪明,一点便透。绿竹翁甚是喜欢,当即授
以指法,教他试奏一曲极短的《碧霄吟》。令狐冲学得几遍,弹奏出来,虽有数音
不准,指法生涩,却洋洋然颇有青天一碧、万里无云的空阔气象。一曲既终,那婆
婆在隔舍听了,轻叹一声,道:“令狐少君,你学琴如此聪明,多半不久便能学
《清心普善咒》了。”绿竹翁道:“姑姑,令狐兄弟今日初学,但弹奏这曲《碧霄
吟》,琴中意象已比侄儿为高。琴为心声,想是因他胸襟豁达之故。”令狐冲谦谢
道:“前辈过奖了,不知要到何年何月,弟子才能如前辈这般弹奏那《笑傲江湖之
曲》。”那婆婆失声道:“你……你也想弹奏那《笑傲江湖之曲》么?”令狐冲脸
上一红,道:“弟子昨日听得前辈琴箫雅奏,心下甚是羡慕,那当然是痴心妄想,
连绿竹前辈尚且不能弹奏,弟子又哪里够得上?”那婆婆不语,过了半晌,低声道:
“倘若你能弹琴,自是大佳……”语音渐低,随后是轻轻的一声叹息。如此一连二
十余日,令狐冲一早便到小巷竹舍中来学琴,直至傍晚始归,中饭也在绿竹翁处吃,
虽是青菜豆腐,却比王家的大鱼大肉吃得更有滋味,更妙在每餐都有好酒。绿竹翁
酒量虽不甚高,备的酒却是上佳精品。他于酒道所知极多,于天下美酒不但深明来
历,而且年份产地,一尝即辨。令狐冲听来闻所未闻,不但跟他学琴,更向他学酒,
深觉酒中学问,比之剑道琴理,似乎也不遑多让。
http://www.shuku.net/novels/jinyong/xiao/jhu13.html

不过别看这寥寥数语,却说了一个酒道里很重要的几个概念,就是年份和产地。尤其是年份,也为以后的故事埋下伏笔。这年份产地这些概念,比之四大名著中仅仅一个“醇”字,前进了又岂止一大步。当年读到这里,也是甚为折服。品酒能品出年份来,那可真是精于此道了。更觉着最后那句话真是有道理,各行各科,只要深入进去,都是学问大大。当然今天再回头看,又是另一番感受,这个我回头再说。

为什么说前进了一大步呢?因为四大名著里面,只是提到了“醇”,并没有说到醇是从哪里来的。而中国的酒,基本概念就是越陈越香。中国过去南方有习俗在生儿育女的时候埋上一坛子酒,等到孩子长大婚嫁的时候再挖出来就是上好的状元红或者女儿红。这个存放的过程,鹰文叫“aging”,中文的术语就是“醇化”,呵呵。在存放,也就是醇化的过程中,酒中的化学反应还在继续。存放的环境不同,化学反应就不同。比如说西方的葡萄酒是用橡木桶装的,在这醇化过程中除了酒中的化学反应,酒和橡木之间还起化学反应,增添酒味道的层次。中国的白酒,有一种是要放在溶洞里存三年。这三年中,溶洞里的微生物跟酒相互作用,也让酒的味道变化。存放的时间不一样,酒的味道就不一样。不过这里面有个先决条件,就是开头酿出来的东西,应该都是一样的。如果是用谷物做原料,比如中国的黄酒白酒,这个条件基本应该成立。但如果原料是果类,尤其是葡萄,每一年因为阳光降雨不一样,葡萄的品质差别很大,那酿出来的酒就差别很大。不过这又是另外一个故事了,以后再说吧。

脑子开始缺氧,回头再续。
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最新评论

引用 2014-12-28 02:25 AM
漫人: 对,以前也不清楚,后来才知道兑酒其实是酿酒过程中很重要的一部分,我在这个系列中后面会专门说兑酒,请耐心一点哟。   ...
你慢慢写,我有的是耐心。
引用 2014-12-27 11:41 PM
阿理郎: 随便拷贝一种法国葡萄酒的说明:

2012 Chateau Carbonnieux Blanc
Category: France
Region: Bordeaux
Varietal: Sauvignon Blanc Blend
Style: White Wine
Si ...
谢帮着答疑。

法国酒绝大多数都是兑出来的,德国葡萄酒相对来说兑出来的就很少。
引用 2014-12-27 11:39 PM
Charming: 等下文。
嗯,定定不辜负期望!
引用 2014-12-27 11:39 PM
八月风: 最近看了一部讲到酒的电视剧,里面提到酒酿好了需要勾兑。葡萄酒呢,也需要勾兑吗?
对,以前也不清楚,后来才知道兑酒其实是酿酒过程中很重要的一部分,我在这个系列中后面会专门说兑酒,请耐心一点哟。
引用 2014-12-27 10:29 AM
八月风: 最近看了一部讲到酒的电视剧,里面提到酒酿好了需要勾兑。葡萄酒呢,也需要勾兑吗?
随便拷贝一种法国葡萄酒的说明:

2012 Chateau Carbonnieux Blanc
Category: France
Region: Bordeaux
Varietal: Sauvignon Blanc Blend
Style: White Wine
Size: 750 ml
Rating: WE 94RP 90-92WS 90NM 91-93

其中Barietal标出“Blend"就是说用不同品种的葡萄酿制的,实际上往往就是几种葡萄酒勾兑而成。
引用 2014-12-27 06:22 AM
等下文。
引用 2014-12-27 01:30 AM
最近看了一部讲到酒的电视剧,里面提到酒酿好了需要勾兑。葡萄酒呢,也需要勾兑吗?

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