滨州: 油盐酱醋讨论会

引用 2012-5-3 11:28 PM

   我家的用料比较复杂：

油：他用Canola油，我用OliveOil和Grapeseed，后两种都是cold pressed的。还有Extra virgin olive oil作凉拌菜用油。有时候也用butter和coconut油做提味。

酒：用台湾或中国米酒。米酒的味道不象黄酒那么冲，用法和黄酒也不太一样。有时候做某些菜还用喝不完的红葡萄酒和低档白兰地。都很满意～

酱油：就是那种到处都有的万家香？但是也用形形色色的李锦记酱汁，七七八八的，他喜欢玩这些～

盐就是带碘的盐，曾经有过一瓶低钠盐，吃完也没再买了～

醋：镇江香醋，balsamic vinegar但只用于各种西餐冷盘，家产柠檬（做菜需要白醋时就用这个代替了。）

米：换着吃。。。最经常吃的还是黄国宝。

引用 2012-5-3 11:18 PM

balsamic vinegar属于甜醋了，口味不一样。镇江香醋还是很难被取代～

引用 2012-5-1 09:08 PM

AprilFool: 听说olive oil高温下会产生有害物质。
...

no

引用 2012-5-1 08:33 PM

bluemei: 还是这里的朋友们吃的全乎，吃的花样多。
咱是尽量少用或不用调料。酸味用柠檬调汁替代，要不也可以用番茄压汁。甜味尽量使用当地蜂蜜。
生吃，冷吃，烤着吃的比 ...

高手啊。学习了。

引用 2012-5-1 07:48 PM

还是这里的朋友们吃的全乎，吃的花样多。
咱是尽量少用或不用调料。酸味用柠檬调汁替代，要不也可以用番茄压汁。甜味尽量使用当地蜂蜜。
生吃，冷吃，烤着吃的比较多。油除了橄榄油还用rice bran oil。
辣椒油自己做，好像发哥还有个贴子，做的比我讲究很多。
酒用台湾的＂米头酒＂和当地的红葡萄酒。
酱油是李锦记的。完全杜绝中国食品几乎不可能。至少还会到中国餐馆去吃饭。还会到朋友家去吃饭。
本着，做饭呈减法，应该不会有错，尽量吃原味。

引用 2012-5-1 06:40 PM

其他都差不多，俺用葡萄籽油，阿妈赃买的。也不贵。

引用 2012-5-1 06:35 PM

拙林: 酱油都不用？  段位太高了吧？

哈哈，广东菜几乎不用酱油的，大概是在广东呆过的原因。

做红烧肉，红烧鸡翅什么的时候用生抽和老抽，用的是珠江牌，感觉还不错。

米用的是泰国米，很不争气，太好吃了，没有舍得换其他的，比有的饭馆的米饭还要好吃，又香又软，粒粒香。
煲粥用加州短米，或者东北米，有时候加糯米，好吃。

引用 2012-5-1 05:10 PM

醋：一直用镇江香醋，想换，有没有建议？

balsamic vingar from traderjoes

料酒：一般买中国产黄酒，也想换了，希望听听其他人意见。

中国产黄酒, cheap japanese Sake.


油：我们多年来一直用橄榄油。一般在Costco买。据说美国一般超市的橄榄油很少有真货，许多搀杂了其他油。不知道Costco卖的是不是真货。

costco soybean oil, 35 kg , I give some to my friend since I can not consume that much.

引用 2012-5-1 05:07 PM

洪七公: 我家吃balsamic vinegar. 听朋友说balsamic vinegar含铅高，还没功夫研究，有谁来说说这问题？

http://www.environmentalhealthnews.org/ehs/news/lead-in-vinegar

引用 2012-5-1 03:29 PM

我家吃balsamic vinegar. 听朋友说balsamic vinegar含铅高，还没功夫研究，有谁来说说这问题？

引用 2012-5-1 03:10 PM

谷山歌: 我现在是除了烧鱼和海鲜外，尽量不用或少用调味品。

油：SAM 的橄榄油
盐：Morton碘盐
酱油：用Kikkoman
料酒：用美国的葡萄酒代
醋：用美国的醋 ...

这是高段位的。
用美国的哪种醋？

引用 2012-5-1 02:49 PM

雪月: 这么多料，做菜高手的感觉。本菜鸟就油和碘盐炒菜，油是玉米油，有没有可能段位极高的人也只用油和盐？   ...

酱油都不用？  段位太高了吧？

引用 2012-5-1 02:45 PM

我现在是除了烧鱼和海鲜外，尽量不用或少用调味品。

油：SAM 的橄榄油
盐：Morton碘盐
酱油：用Kikkoman
料酒：用美国的葡萄酒代
醋：用美国的醋

引用 2012-5-1 02:43 PM

AprilFool: 我家近几年大多数时候用的是台湾产的味全牌酱油，它有几种不同包装的，我选的是没有化学防腐剂，但含有酒精的那一种。另外也买过几次Kikkoman　organic酱油。

...

听说葡萄籽油比较耐高温。 中国城有买，是台湾产的，但LD还是相信美国产的，所以我们又换回橄榄油，尽量不起大油锅。

引用 2012-5-1 02:16 PM

这么多料，做菜高手的感觉。本菜鸟就油和碘盐炒菜，油是玉米油，有没有可能段位极高的人也只用油和盐？

引用 2012-5-1 02:14 PM

油：一直用玉米芯油，耐高温，Mazola Corn Oil，Costco买的。

盐：Morton碘盐，带碘主要是防大脖子病。

酱：酱油用Kikkoman，Costco里买。豆豉用冠珍酱园的，说是香港公司。辣椒酱用老干妈，没办法，改不了。

醋：镇江香醋，但一定要恒顺派的，其他牌子味道不对；山西老陈醋用过，有报道说是假的。Balsamic Vinegar是有甜味的，老中不一定吃得惯，俺是很喜欢，一般都是在Modena那个地方出的，就是以前郎平在意大利打球的地方，商人舅那里有卖，还相对便宜些。

柴：就是老米的天然气啦，说是这几年生产过剩，巨便宜。

妻子儿女都是国货，没有换的。

对了还有料酒：如意牌的，浙江产，这么些年一直在用；或者是台湾产的。红酒有另外的味道，和黄酒料酒还不是一回事。其实料酒本身也有黄的和白的，但一般里面加了盐，不能单喝。

米：加州红国宝。

引用 2012-5-1 01:55 PM

balsamic vinegar
vegetable oil for cooking
Lee Kum Kee  oyster sauce

引用 2012-5-1 01:42 PM

“柴”：老番电 + propane  

米：泰国香米或者加州国宝米。

油： 我不迷信橄榄油，就用Costco的花生油，应该不会是国货。专家说花生油比其他油都好。

盐： 老番的盐就很好，干嘛要用国产盐？

酱油：万家香，安全味道好。蚝油用沙井蚝油，老广相对诚实些。   其他酱料都用李锦记，别相信牌子，说是香港牌子，还不是国货！？辣椒酱自己做，里面的豆豉是台湾的，但花椒还是国货。

醋：基本不用香醋，白醋就用洋人苹果醋，但是味道不正宗。

茶：清一色国货，不习惯英国茶，老印的就更别说了。

引用 2012-5-1 01:40 PM

醋咱是用山西老陈醋，北美镇江香醋多半是假冒，难吃得很。而且米醋和高粱醋的区别有如米酒和高粱酒的区别，是个培养的口味。料酒其实用加州便宜葡萄酒就可以了。台湾米酒也不错

引用 2012-5-1 01:37 PM

SevenStar: 中国料酒有严重问题吗？

好象有日本料酒，不过也没用过。

我曾经遇到过假料酒，没酒味，写过一篇日志。

中国年年发生工业酒精做白酒的事，我就不信奸商不用工业酒精做料酒。

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