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雪儿:北京小吃系列之小肠陈

2012-1-9 09:52 PM| 发布者: 星光| 查看: 1684| 评论: 18|原作者: 雪儿|来自: 小站空间

摘要: 小肠陈祖传四代制作卤煮小肠,距今已有一百多年的历史。卤煮小肠是由清朝宫廷御膳“苏造肉”演变而来。 据老辈人讲,乾隆45年(1780年)清高宗乾隆巡视南下,曾下榻于扬州安澜官员陈元龙家中。陈府家厨张东官揣度 ...
小肠陈祖传四代制作卤煮小肠,距今已有一百多年的历史。卤煮小肠是由清朝宫廷御膳“苏造肉”演变而来。


北京小吃系列之小肠陈

    据老辈人讲,乾隆45年(1780年)清高宗乾隆巡视南下,曾下榻于扬州安澜官员陈元龙家中。陈府家厨张东官揣度皇帝的口味,为乾隆爷精心设计并炖制出一道荤菜,乾隆食用后大加赞赏。张东官也因此随驾进京入了御膳房。这道新菜取名“苏造肉”,意为苏州大厨所制。此菜后来传入民间,为适应平民百姓食用,后人尝试着改用廉价的猪下水,特别是以猪肠为主要原料代替五花肉,其风味更加独特,由此“苏造肉”演变为“卤煮小肠”。

北京小吃系列之小肠陈

    卤煮小肠口味浓厚,且价位低廉,既解馋又充饥,颇受老百姓的喜爱。于是,陈氏父子在农闲季节卖起了这一吃食,此后传承至第三代陈玉田。陈玉田从小学艺,子承父业,把这卤煮小肠制作得更加地道了。

本文内容由 雪儿 提供


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最新评论

引用 2012-1-12 09:11 AM
日暮苍山: 雪儿好。评判就免了吧。回头我去龙潭找找,日子久了,我也记不起来曾经胡说过些什么。
龙潭网址你有吗?能否告诉我一下我想去看看,可否谢谢
引用 2012-1-12 03:00 AM
雪儿: 是吗!那这篇写的对吗?还得请您评判一下!!
雪儿好。评判就免了吧。回头我去龙潭找找,日子久了,我也记不起来曾经胡说过些什么。
引用 2012-1-11 04:45 AM
日暮苍山: 我曾经写过一篇小肠陈。找不着了。
是吗!那这篇写的对吗?还得请您评判一下!!
引用 2012-1-11 02:52 AM
我曾经写过一篇小肠陈。找不着了。
引用 2012-1-9 09:41 PM
马骝: 嘿,会喝“糖水”的居然不吃猪肠?

猪肠很好吃咧,川菜里的五更肠旺,潮州菜里的酸菜大肠,。。。口水滴滴答。。。   ...
是的
引用 2012-1-9 09:41 PM
发哥: 请美女摄影师多谢介绍京城美食,我还以为皇城根除了烤鸭豆汁儿,就只有窝窝头呢。
好的
引用 2012-1-9 07:36 PM
bluemei: 感觉很好吃,但实在是没有勇气吃。
嘿,会喝“糖水”的居然不吃猪肠?

猪肠很好吃咧,川菜里的五更肠旺,潮州菜里的酸菜大肠,。。。口水滴滴答。。。
引用 2012-1-9 03:06 PM
请美女摄影师多谢介绍京城美食,我还以为皇城根除了烤鸭豆汁儿,就只有窝窝头呢。
引用 2012-1-9 11:57 AM
拙林: 看了这篇想起过去的一个相声。  餐馆服务员拿着顾客点的菜大声问“谁的肠子,谁的肠子?”。。。           ...
       得是天津味
引用 2012-1-9 11:49 AM
看了这篇想起过去的一个相声。  餐馆服务员拿着顾客点的菜大声问“谁的肠子,谁的肠子?”。。。     
引用 2012-1-9 09:25 AM
星光: 这可是老北京喜欢的东东。    
是的北京有很多好吃的,还有豆汁是传统的老北京一般人喝不来,但老北京很爱喝,具说它有助消化养颜的功能那
引用 2012-1-9 09:10 AM
这可是老北京喜欢的东东。   
引用 2012-1-9 08:56 AM
許小空: 还以为这有好多吃的呢!    
正宗的确实好吃呀
引用 2012-1-9 08:56 AM
bluemei: 感觉很好吃,但实在是没有勇气吃。
吃一次没关系的别老吃,但确实好吃
引用 2012-1-9 04:51 AM
还以为这有好多吃的呢!   
引用 2012-1-9 04:18 AM
感觉很好吃,但实在是没有勇气吃。
引用 2012-1-9 03:18 AM
deepocean: 这陈氏父子是陈元龙后代?
应该是吧!
引用 2012-1-9 03:14 AM
这陈氏父子是陈元龙后代?

查看全部评论(18)

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