二楼: 葱油饼

引用 2011-9-2 01:26 AM

二楼: 寻根的话不是上海，但阿拉是土生土长的在上海

幸会,幸会.我对也有上海情结.

引用 2011-9-2 12:00 AM

畹町: 谢了,老上海?

寻根的话不是上海，但阿拉是土生土长的在上海

引用 2011-9-1 11:59 PM

-KK-: 你不是上海人？

你真out ，不跟你说了，太累，等看到你再跟你贫。

引用 2011-9-1 03:58 PM

二楼: 法兰西不知道在哪里啊？可以咨询一下小站里的上海人

你不是上海人？

引用 2011-9-1 06:28 AM

二楼: 茂名南路159弄2号后门

谢了,老上海?

引用 2011-9-1 03:09 AM

畹町: 谢谢介绍"茂名南路的阿大葱油饼",那天要去买点吃吃.

茂名南路159弄2号后门

引用 2011-9-1 03:08 AM

-KK-: 法国？法国在哪里？从来没去过

法兰西不知道在哪里啊？可以咨询一下小站里的上海人

引用 2011-8-31 10:24 AM

二楼: 咦，站里的人不都是说你是法国香榭丽舍大街咖啡吧老板嘛，阿拉这种小弄堂里的小吃不登您香嘴的啊

法国？法国在哪里？从来没去过

引用 2011-8-31 03:20 AM

谢谢介绍"茂名南路的阿大葱油饼",那天要去买点吃吃.

引用 2011-8-31 12:03 AM

-KK-: 你什么时候将咱开除出老百姓啦？

咦，站里的人不都是说你是法国香榭丽舍大街咖啡吧老板嘛，阿拉这种小弄堂里的小吃不登您香嘴的啊

引用 2011-8-31 12:00 AM

阿理郎: 我在北方从没见过这样的葱油饼（有油饼或果子）。我知道这种葱油饼不用发面，在开始揉面的时候不单用水，也加油。揉完后揪团，用手压扁，再在包铁皮的桌面上摔打 ...

好专业，在作坊看不到面怎么和，看到他拿出来的就已经是和好的面了，但很油性，也是揪一团出来，用手压成鞋底状，放上大把葱，捻一点肉糜，然后包裹起来就直接放在铁板上，大致底部成型用一个小铁板（跟饼一样大小）压成饼状，来回翻饼，最后烘烤。

引用 2011-8-30 06:35 PM

看上去自己也可以做的，这个要试验试验。

引用 2011-8-30 02:38 PM

二楼: K老板还吃小老百姓的小吃？

你什么时候将咱开除出老百姓啦？

引用 2011-8-30 09:24 AM

二楼: 葱油饼从哪来的我不知道，面好像不是发的，但我看面团很油性，估计加油了。

我在北方从没见过这样的葱油饼（有油饼或果子）。我知道这种葱油饼不用发面，在开始揉面的时候不单用水，也加油。揉完后揪团，用手压扁，再在包铁皮的桌面上摔打，延伸成长条状。然后抹油酥，撒葱，加生猪油粒（现在看来是用肥猪肉了），卷成团，转90度，用擀面杖碾成圆形。所以饼的表面呈盘状。再上铁板煎，只需极少量油，不过在煎和后面烤的过程中，还得往饼上刷几道油。就凭这些工序，它的售价一直比大饼要高出几倍。

引用 2011-8-30 02:37 AM

红豆: 谢谢二楼MM。我不明白的是：葱油饼不就是在炉子上煎的吗？那他还有个烤箱吗？

你看那炉，炉膛有一个台阶，饼先在上面的铁板上煎，等好了将饼放进炉膛那个台阶上然后将铁板推过去盖上，烘烤一会就可以了。

引用 2011-8-30 12:21 AM

二楼: 这个真不知道，为什么这么想？

玩笑话而已。

引用 2011-8-29 11:48 PM

二楼: 这个我不太懂，他那个炉是专业的，你家可以用烘箱试试，效果好坏偶不负责的啊

谢谢二楼MM。我不明白的是：葱油饼不就是在炉子上煎的吗？那他还有个烤箱吗？

引用 2011-8-29 11:41 PM

红豆:    “就是煎好的葱油饼一定要烘一下”怎么烘呢？ 用同样的炉子还是蒸锅什么的呢~

这个我不太懂，他那个炉是专业的，你家可以用烘箱试试，效果好坏偶不负责的啊

引用 2011-8-29 11:37 PM

   “就是煎好的葱油饼一定要烘一下”怎么烘呢？ 用同样的炉子还是蒸锅什么的呢~

引用 2011-8-29 11:20 PM

阿理郎: 从照片看，炉灶与传统的（售价五分钱时）不同了，饼的尺寸也不同（增大）了。

葱油饼是从北方传过来的吗？是用发面的吗？里面加油酥吗？ ...

葱油饼从哪来的我不知道，面好像不是发的，但我看面团很油性，估计加油了。

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