| 文章文人说我弃咖啡而转喝茶是老年痴呆的表现，言下之意是到了“老而不死”的贼地步。想想也是，既然到了西方极乐世界，不入乡随俗，死抱国粹是有点食古不化。其实文人有所不知，同是国粹，也有高下之分。大致来说，茶也有三境界。 第一境界是“喝茶”，纯粹是为了解渴，利尿。这境界的人不讲究茶具，只要是个容器就能泡茶，玻璃杯大海碗泡菜坛子一样能用。对茶叶也不讲究，红茶绿茶普洱茶虫屎茶拿起来就泡，一泡就是一天。一句话，牛饮！大部分的北方人和少数南蛮子都属于这一境界。 “饮 茶”是第二境界。此类人懂茶，对茶具也讲究。有条件的都用广东潮汕的“功夫茶”设备，那些石湾窑景德镇烧出来的茶壶茶杯也将就，实在不行，岳阳楼下西子湖 边买的紫砂壶，再配几个大瓷杯也未尝不可。饮茶是为了社交，几个猪朋狗友围在一起，酒精炉烧开，紫砂壶里塞满铁观音，用烧至“虾眼”的烫水灌进去，马上倒 出来洗杯洗茶盘。第二轮水冲出来的才是极品。倒茶也有讲究，不能倒满一杯才倒下一杯，要将小茶杯半月形摆开，茶壶从一头扫到另一头一个来回，每个杯子的茶 水一样多，成色也一样，而且壶里面不能有剩茶！几杯浓茶下肚，人也飘飘然，吹起牛来也特带劲。茶叶提神，越到后来越清醒，不像喝酒喝到最后就是一片狼藉。 这境界的人大多数都生活在闽南广东一带。 最高境界就是“品茶”了，此类人不但对茶叶茶具精益求精，对沏茶的水，沏茶的人也不含糊，而且还 要看环境才决定喝不喝。《茶疏》里就有这样的描述。最宜于饮茶的时候和环境是这样：明窗净几，佳客小姬，鼓琴看画，小院焚香，轻阴微雨，小桥画舫，茂林修 竹。。。粗童恶婢丑妇绝对不能侍候沏茶，靠近厨房，听到小儿哭的地方也不宜于品茶。。。不需喝茶，单是摇摩茶具，已经自有其乐趣。古时有一个文士名叫周文 甫，他每天自早至晚，必在规定的时刻自烹自饮六次。他极爱他的茶壶，死时甚至以壶为殉。此类人简直就是茶痴，茶仙，是芸芸众生里的精品。 一句话，茶之三境界，喝者芸芸，饮者多多，品者寥寥。 |
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