莫员外：《馄饨》

讲到江南的小吃，口水止不住。

记得小时候有走街串巷的馄饨挑子。挑子的一头是炉灶，另一头是个柜子，放着馄饨皮子肉馅及各色佐料。

这炉子必是烧木柴的，马口铁的锅中间有一块挡板将锅一份为二，一侧是清汤，一侧下馄饨。下馄饨的那边水少了，就从清汤那侧加了过去。

馄饨皮薄如纸，肉馅细细地拌了打了浆，粉红的颜色。师傅用一个小小的竹片抹了些许肉馅，另一手抹起一张馄饨皮，只一捏，便将一个馄饨丢入翻滚的锅里。刷刷刷，一碗馄饨转眼间就做好了。

下馄饨总是用十足的滚水。这边馄饨在锅里翻滚着，那边师傅拿了一只碗，飞快地舀了佐料撒到一个青边碗里，无非是酱油，葱花，榨菜末，虾皮，味精。

馄饨转眼之间就好了。师傅拿笊篱数了你那一碗，然后加汤。

点晴之处是猪油，油花子在热汤中散开来，那叫一个香，这心思就全在这碗馄饨上了。谚语讲---“猪油蒙了心”，就是这个意思。

要站着吃。就着炉灶里发出的柴禾的烟熏味，这碗馄饨算是功德圆满了。