凡草：煲汤请馋鬼

煲汤请馋鬼

不记得是谁了，要我上一个煲汤的方子。

今天有种特别材料，煲了一锅特别的汤。谁想喝快来。

城里有家海产店，有质量很好的鲜鱼，我经常去那里买生鱼片的材料，比高级日本餐馆卖得还新鲜。自从发现了这个地方，就省了去餐馆。至于烹饪的手艺嘛，拿刀切成片，谁不会？

今天又去买生鱼。黄尾（hamachi）很好，吞拿不行，海鳟鱼（ocean trout）是刚切开的。我正在等，旁边有人打理鳕鱼（sea bass)，切下来一条3、4尺长的整鱼骨。看着他把垃圾箱拉了出来，我脑子一动就喊起来，“等等。”

“怎么，你要？”“可以吗？”“当然！”他立刻拿出一条大购物袋，把鱼骨装好了给我。早就听说有人来这里要免费的鱼头鱼骨，居然让我碰上一回。

以前做过鱼头汤，都先用油把鱼头炸一下再煮。这么大一条鱼骨怎么炸？干脆免了。

几块猪排，滚水里浸几分钟出血水。一条西洋参，一个蜜枣，一匙枸杞子，一块生姜，和鱼骨一起煮吧，很容易。一个小时以后，加几块冬瓜，汤就更清淡一些。

用捞油的漏勺把油撇掉，加点盐。又鲜又美。