香椿嫩叶是一种营养比较全面、特殊而有风味的食品，它含有大量的蛋白质、糖类、维生素B、C、胡萝卜素、挥发油，以及磷、铁等矿物质，具有清热解毒、健胃理气、杀虫固精等功效。
香椿炒鸡蛋不仅味道鲜美，更是美容健身的佳品，能润肤、美腿，所以爱美的男生女生都可以常吃。
吃香椿有些讲头，最讲究其新鲜程度。不新鲜的香椿不仅在香味上大打折扣，而且会积累亚硝酸盐。吃了积累亚硝酸盐的香椿，容易诱发痼疾；所以要注意最好不吃陈旧和腐烂的香椿。
我在自己后院种了几棵香椿树，吃香椿总是等到菜快上桌那一刻才去采，不给香椿积累亚硝酸盐的时间和机会，吃起来自然放心多了。不过，也有烦恼的事。因为树上的香椿嫩叶若不及时采下来，几天就会变老，不能吃了。看着鲜嫩的香椿叶变老，总觉得可惜，可是一次性采多了，吃不完也是浪费。
最近，我发明了一种香椿保鲜贮藏法，自己觉得很不错。不仅简易方便，就是口味也极佳，香椿那特有的芳香一点儿都没有被破坏。现在，我再也不愁香椿多了，因为做好的油香椿可以保藏很久的。做法如下：
1．采摘鲜嫩的香椿叶，洗净，甩干水分。
2．将香椿叶切细，准备好精盐和橄榄油，橄榄油最好用(XTRA VIRGIN/头遍轧的)：
3.将香椿细末、精盐、橄榄油拌在一起。油和盐的用量视自己的口味来定，可多可少，我一般是多放一些橄榄油，让油完全淹没香椿。
4．装入容器，盖好盖子，存入冰箱，随时取出都可以用。可以拌豆腐、拌面条，可以加入炒鸡蛋中，亦可做香椿虾，还可以涂抹在面包上吃，随意得很。
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