漫人：春节大餐

2017-12-24 08:23 AM| 发布者: 星光| 查看: 712| 评论: 23|原作者: 漫人

摘要: 你没看错，就是春节大餐，今年，也就是2017年春节吃的。成语说正月十五贴门神，你这都到生蛋节了，还贴啥春节的东西。嗨，不是没来得及么，better late than never。咱就赶着今年还没过完，贴上了，就算交了作业，顺 ...

你没看错，就是春节大餐，今年，也就是2017年春节吃的。

成语说正月十五贴门神，你这都到生蛋节了，还贴啥春节的东西。嗨，不是没来得及么，better late than never。咱就赶着今年还没过完，贴上了，就算交了作业，顺便给马上要到的狗年新年暖暖身哈。

闲话还是少说，上菜：

头台：春卷

春卷我以前专门有日志，这里就不细说了。

四冷盘：白斩鸡、盐水鸭、熏鱼、卤牛腱子

四冷盘就是取鸡鸭鱼肉，白斩鸡、盐水鸭都是老套路了，不再赘述。

熏鱼的鱼一般用青鱼或乌鱼，不太好找。在中国店里买了一种圆棍子状的鱼，鱼名没记住，凑合吧，吃起来味道还行。我从小在家学的做法是先腌后炸，但有朋友开餐馆，他们的做法是先炸后煮，以后可以试试。

卤牛腱子，也就是牛小腿肉。这东西在一般美国店里看不到，还真要到中国店或者韩国店去买。美国的牛肉嫩，一般的牛肉经不起这么长时间煮，捞起来都烂了，切都没法切。牛腱子有筋有肉，不会烂，用自家祖传的卤水卤上一个小时，味道进去了，肉还没烂，还有形，正好。

四热炒：西红柿炒鸡蛋、蛋皮菠菜、火腿炒青菜、炒鸡片

西红柿炒鸡蛋，国粹，必不可缺。

蛋皮菠菜，平常都是直接用炒鸡蛋，这里讲究一点，就用蛋皮。

火腿炒青菜，南京人喜欢吃青菜，火腿是维州火腿，一菜吃两地。

炒鸡片，因为是鸡年，所以就以鸡肉为主题，来个炒鸡片，图鸡肉的鲜嫩。

四大菜：辣子鸡块、麻婆豆腐、清蒸鲈鱼、扣肉

辣子鸡块：还是鸡年主题，小孩子平常也非常爱吃的菜。

麻婆豆腐：酱油颜色太浅，所以看相不是很好，味道还是很好的。

清蒸鲈鱼：加了维州火腿，味道提升不止一级。

扣肉：这是家母的绝活，工艺非常复杂。五花肉要先煮，再炸皮，再上笼蒸。这么反复几次，肥肉基本上都脱脂了，入口即化，这就是扣肉的魅力。我这是第一次做，火候还掌握不好，刀功也没掌握好，不过小孩子们还是顶顶爱吃。

汤：腌笃鲜

腌笃鲜，也就是鲜肉、火腿、笋子煮的汤。因为是鸡年，就用鸡汤盆盛。

再看看鸡糖盆盖上盖子的样子，是2014年去德国在巴伐利亚州罗曼提克大道上的一个古堡里买的。

最后是甜食：元宵

元宵也有专门的日志，这里不细说了。

总觉得照片不够明亮，看相不够，只能传个信息，不过东西是绝对好吃，这个我敢保证。

其实也不是一天吃的，因为家里面就那么几个人，眼大肚皮小。

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引用 2018-1-2 07:34 PM: Honestly, your cold dishes look much better than the hot dishes.

引用 2017-12-28 04:08 PM: 漫人: 噢，就是我做的馅用了白菜，里面汁比较多，需要沥一下再包，这样炸出来的春卷才不会变软。你的馅要是比较干的话，就没有这个问题。

我的春卷炸一遍就够了，看见 ...
再次感谢马上就会用上的

引用 2017-12-27 11:24 PM: 红豆: 谢谢漫人兄讲解的鹅那部分看懂了，春卷没懂怎么沥水啊？就是春卷包好，炸之前先沥水吗？馅儿比较干，已经加了淀粉还要沥水吗再次感谢[e ...
噢，就是我做的馅用了白菜，里面汁比较多，需要沥一下再包，这样炸出来的春卷才不会变软。你的馅要是比较干的话，就没有这个问题。

我的春卷炸一遍就够了，看见颜色变黄了，就捞起来。

引用 2017-12-27 12:49 AM: 春卷要炸两次吗

引用 2017-12-27 12:48 AM: 漫人: 豆豆好久不见了哈！

你问的都是我的绝招哦，平常都是捂着掖着的。

不过你问到了，还是悄悄告诉你吧，千万不要到处去传哦。

春卷要炸得香脆， ...
谢谢漫人兄讲解的鹅那部分看懂了，春卷没懂怎么沥水啊？就是春卷包好，炸之前先沥水吗？馅儿比较干，已经加了淀粉还要沥水吗再次感谢

引用 2017-12-26 10:21 PM: fanghua: 漫人刀工棒！
又看到我那摔坏了的猫盘子！
谢谢夸奖！

猫盘子（其实是猫碗）摔坏了？太可惜了。我们家的是LD不知道在哪里淘的，觉得挺好玩的。

引用 2017-12-26 10:19 PM: 语婷: 春节大餐？
我坚持以为自己看错了！

这么多菜！手艺看来很不错～～
你没看错哦，俺就是有些时候有点慢。

引用 2017-12-26 10:19 PM: 红豆: 漫人兄，好久不见啊！请教，你的烤鹅的颜色怎么那么漂亮？我的就不行还有就是是春卷怎么炸得香脆呢？快传授一下经验吧急用也 ...
豆豆好久不见了哈！

你问的都是我的绝招哦，平常都是捂着掖着的。

不过你问到了，还是悄悄告诉你吧，千万不要到处去传哦。

春卷要炸得香脆，要保证馅不能流汁。一是加芡粉，然后就是放在漏盆里把汁沥出去，这样春卷炸了以后，才会里软外脆。当然馅里面放什么，又是各村各家的高招了。

烤鹅的颜色么，就是在鹅肉温度到了以后，再把盖的铝箔揭掉，炉温调到400F，烤上10-15分钟，颜色就变得焦黄了。这个你要掌握好时间火候，时间长了，皮就烤焦了，肉也烤干了。

还有一个，不知道跟皮的颜色有没有关系，反正我是在网子上看来的，就是在烤之前，要用开水把鹅皮烫一下。有人说是把鹅放在开水里泡5秒，我没那么大的锅，就把水烧开了往鹅身上浇。水烧开后还要放一些小苏打和醋，不过要注意不要让水溥出来。

引用 2017-12-26 10:05 PM: 二楼: 发现走出国门的人不但闯世界的能力强，且厨艺也高超哎
是哦，你要是出来走走，哪怕是被拐出来的，保证你厨艺大增。

因为你自己不做，就没吃的。

引用 2017-12-26 10:03 PM: panda: 我说全席只是玩笑，但你如果做全席里的家常菜，应该会受很多人欢迎
好，回头仔细研究一下这满汉全席108道菜里究竟都有些什么，看看皇帝老儿吃的有多少是大众化的东西。

引用 2017-12-26 09:09 PM: 漫人刀工棒！
又看到我那摔坏了的猫盘子！

引用 2017-12-26 06:38 PM: 春节大餐？
我坚持以为自己看错了！

这么多菜！手艺看来很不错～～

引用 2017-12-26 01:40 PM: 漫人兄，好久不见啊！请教，你的烤鹅的颜色怎么那么漂亮？我的就不行还有就是是春卷怎么炸得香脆呢？快传授一下经验吧急用也

引用 2017-12-25 09:04 PM: 发现走出国门的人不但闯世界的能力强，且厨艺也高超哎

引用 2017-12-25 12:59 AM: 漫人: 呵呵，还没有达到大师的境界，不过就是小的溜的闹点儿。

满汉全席108道菜，光是食材就够我找的了。 ...
我说全席只是玩笑，但你如果做全席里的家常菜，应该会受很多人欢迎

引用 2017-12-24 11:48 PM: 老头乐: 哇, 厨艺快赶上俺了。加把劲,好好练, 大有前途。
好，就等你来一招蝎子虎掀门帘——露一小手。

引用 2017-12-24 11:47 PM: yi_ran: 一家子就吃六道菜，讲究！
那个鸡汤盆应景也好看！
一头台、四冷盘、四热炒、四大菜、一汤、一甜食，总共15道。

好像还该加个银耳汤啥的，凑齐16道哈。

那个鸡汤盆，是在古堡的小卖店里看到的。LD看到了就说要，就买下了。

引用 2017-12-24 11:43 PM: AprilFool: 哇！漂亮！看得我肚子咕咕叫。

你们家做饭主要是你掌勺吗？
这一席都是我做的，大菜还是我来做哈。

引用 2017-12-24 11:42 PM: panda: 看来看去还不错。有本事做满汉全席吗？
呵呵，还没有达到大师的境界，不过就是小的溜的闹点儿。

满汉全席108道菜，光是食材就够我找的了。

引用 2017-12-24 03:06 PM: 哇, 厨艺快赶上俺了。加把劲,好好练, 大有前途。

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