| 接着前篇写,还是 吃 吃完了鸡,该轮到鸭了。说到鸭子,南边老广喜欢吃烧鸭。到了南京,就有盐水鸭。俺回到南京,基本上就是顿顿桌上都有盐水鸭。不过还是比不了北京人,最近看到某著名人士回到北京两星期,吃了11只烤鸭,几乎是平均每天一只了。 ![]() 那么杭州有什么特色鸭子?B20晚宴菜单给我们的答案是鲜莲子炖老鸭,跟老鸭煲差不多了吧?其实硬文翻译透露了更多的信息,Double-boiled duck with lotus seed。Double-boiled意味着什么?川菜里有一道名菜:回锅肉,俺的喜爱。基本上判断一家川菜馆是否正宗,叫一客回锅肉就能看出水平。回锅肉硬文怎么说?Double cooked pork,明白我的意思了吧。这老鸭汤,也是鸭子煮了两遍。不过加了莲子,就有了地方特色。这在“三秋桂子,十里荷花”的地方,本是轻而易举的事。不过这种老鸭汤一般鸭肉都比较老,老外消受得了? 再往下,就是鱼,这才切入正题。江南又称鱼米之乡,鱼米,没有肉什么事哈。老中开席,鱼是少不了的,因为鱼和余谐音,年年有余,那是不能少的。B20菜单里的鱼,是西湖菊花鱼。上网搜了一下,原来是酱紫滴: 做法在这里:http://www.douguo.com/cookbook/1064978.html 基本上就是松鼠鳜鱼的做法,也就是鱼刮鳞以后,肉片成两片。翻转过来,划十字刀,然后下油锅炸成花状。再浇上番茄酱、红醋、白糖做成的芡汁,就成了。这道菜的特点是鱼肉外酥内软,芡汁嫩滑,酸甜可口。 松鼠鳜鱼是我们家小孩子的最爱,到了上海,总要叫一条,但这是苏州菜。到了杭州,鳜鱼变成了草鱼,肉花也变了一下,做成菊花状,但茄汁基本上还是那个味哈。 但是G20欢迎晚宴,菜单上就变成了松子鳜鱼: 松子鳜鱼 也就是松鼠鳜鱼再撒上松子,更添加了风味口感。 其实杭州还有一道顶顶有名的鱼菜,啥?西湖醋鱼。 不过,要请您且听下回分解了。 |
fancao: 我有点糊涂了,记得去苏州两次,专门去了楼外楼和得月楼,两家离得很近,都在观前街不远处,点的松鼠鳜鱼还是桂鱼,也不记得了,难吃极了。究竟楼外楼是苏州还是 ...
漫人: 没有那么萌,中餐馆里鱼头不是没见过,老外吃起来毫不含糊。
mist: 没错,别再给吓傻了:)))

阿理郎: 六十年代与一位同学去杭州玩,在楼外楼点了一条西湖醋鱼,两个小伙子还吃不完,价钱也就是两三元,作为学生也不觉得贵。近十年前再去杭州,在西湖游船上听导游遥 ...
拙林: 老外serve鱼好像从来不带头的,看着这张着大嘴,瞪着白眼的鱼不知啥感觉。

星光: 记得第一次去杭州还是大学刚毕业,三十多年前了,在西湖边的楼外楼点了一道西湖醋鱼,一个莼菜汤,哇,亚米!亚米!好多年都忘不了。...

拙林: 老外serve鱼好像从来不带头的,看着这张着大嘴,瞪着白眼的鱼不知啥感觉。


Powered by Discuz! X3.4
© 2001-2017 Comsenz Inc.