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漫人:最忆是杭州(三)

2016-9-16 10:02 AM| 发布者: 星光| 查看: 1144| 评论: 11|原作者: 漫人

摘要: 接着前篇写,还是吃吃完了鸡,该轮到鸭了。说到鸭子,南边老广喜欢吃烧鸭。到了南京,就有盐水鸭。俺回到南京,基本上就是顿顿桌上都有盐水鸭。不过还是比不了北京人,最近看到某著名人士回到北京两星期,吃了11只烤 ...
接着前篇写,还是

吃

吃完了鸡,该轮到鸭了。说到鸭子,南边老广喜欢吃烧鸭。到了南京,就有盐水鸭。俺回到南京,基本上就是顿顿桌上都有盐水鸭。不过还是比不了北京人,最近看到某著名人士回到北京两星期,吃了11只烤鸭,几乎是平均每天一只了。

那么杭州有什么特色鸭子?B20晚宴菜单给我们的答案是鲜莲子炖老鸭,跟老鸭煲差不多了吧?其实硬文翻译透露了更多的信息,Double-boiled duck with lotus seed。Double-boiled意味着什么?川菜里有一道名菜:回锅肉,俺的喜爱。基本上判断一家川菜馆是否正宗,叫一客回锅肉就能看出水平。回锅肉硬文怎么说?Double cooked pork,明白我的意思了吧。这老鸭汤,也是鸭子煮了两遍。不过加了莲子,就有了地方特色。这在“三秋桂子,十里荷花”的地方,本是轻而易举的事。不过这种老鸭汤一般鸭肉都比较老,老外消受得了?

再往下,就是鱼,这才切入正题。江南又称鱼米之乡,鱼米,没有肉什么事哈。老中开席,鱼是少不了的,因为鱼和余谐音,年年有余,那是不能少的。B20菜单里的鱼,是西湖菊花鱼。上网搜了一下,原来是酱紫滴:


做法在这里:http://www.douguo.com/cookbook/1064978.html

基本上就是松鼠鳜鱼的做法,也就是鱼刮鳞以后,肉片成两片。翻转过来,划十字刀,然后下油锅炸成花状。再浇上番茄酱、红醋、白糖做成的芡汁,就成了。这道菜的特点是鱼肉外酥内软,芡汁嫩滑,酸甜可口。

松鼠鳜鱼是我们家小孩子的最爱,到了上海,总要叫一条,但这是苏州菜。到了杭州,鳜鱼变成了草鱼,肉花也变了一下,做成菊花状,但茄汁基本上还是那个味哈。

但是G20欢迎晚宴,菜单上就变成了松子鳜鱼:


松子鳜鱼

也就是松鼠鳜鱼再撒上松子,更添加了风味口感。

其实杭州还有一道顶顶有名的鱼菜,啥?西湖醋鱼。

不过,要请您且听下回分解了。

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最新评论

引用 2017-10-21 10:42 PM
fancao: 我有点糊涂了,记得去苏州两次,专门去了楼外楼和得月楼,两家离得很近,都在观前街不远处,点的松鼠鳜鱼还是桂鱼,也不记得了,难吃极了。究竟楼外楼是苏州还是 ...
怎么刚看到这个回复?

观前街、得月楼都在苏州,楼外楼在杭州。得月楼的松鼠鳜鱼,不一定好吃,到那里主要是吃名气。鳜鱼、桂鱼,通假字,都是一个东西。
引用 2016-9-28 02:20 PM
我有点糊涂了,记得去苏州两次,专门去了楼外楼和得月楼,两家离得很近,都在观前街不远处,点的松鼠鳜鱼还是桂鱼,也不记得了,难吃极了。究竟楼外楼是苏州还是杭州啊?后来到杭州就再也没有点这道菜。
引用 2016-9-17 11:14 AM
漫人: 没有那么萌,中餐馆里鱼头不是没见过,老外吃起来毫不含糊。
噢,那就好
引用 2016-9-16 11:01 PM
mist: 没错,别再给吓傻了:)))
没有那么萌,中餐馆里鱼头不是没见过,老外吃起来毫不含糊。
引用 2016-9-16 11:00 PM
阿理郎: 六十年代与一位同学去杭州玩,在楼外楼点了一条西湖醋鱼,两个小伙子还吃不完,价钱也就是两三元,作为学生也不觉得贵。近十年前再去杭州,在西湖游船上听导游遥 ...
是不便宜,但也没那么离谱,看你吃什么。我们去吃了一顿,觉得蛮好,而且也还能承受,我回头会说到。
引用 2016-9-16 10:59 PM
拙林: 老外serve鱼好像从来不带头的,看着这张着大嘴,瞪着白眼的鱼不知啥感觉。
老外吃鱼吃肉一般都不带骨头的,更别说头尾了。但中餐馆里面的鱼,一般都带头尾的,老外应该是见怪不怪。

2007年在上海参加一个学术会,中间组织到苏州玩,就是在松鹤楼吃的松鼠鳜鱼,老外也跟着大剁快姬,没人有意见。
引用 2016-9-16 10:54 PM
星光: 记得第一次去杭州还是大学刚毕业,三十多年前了,在西湖边的楼外楼点了一道西湖醋鱼,一个莼菜汤,哇,亚米!亚米!好多年都忘不了。   ...
呵呵,说明你对杭州印象很好么,这么多年都记着。
引用 2016-9-16 02:04 PM
拙林: 老外serve鱼好像从来不带头的,看着这张着大嘴,瞪着白眼的鱼不知啥感觉。
没错,别再给吓傻了:)))
引用 2016-9-16 08:43 AM
六十年代与一位同学去杭州玩,在楼外楼点了一条西湖醋鱼,两个小伙子还吃不完,价钱也就是两三元,作为学生也不觉得贵。近十年前再去杭州,在西湖游船上听导游遥指楼外楼讲:那可不是我们可以吃得起的地方。游客有追问消费水平的,大概要上千元一人。所以我们现在还是看照片吧。
引用 2016-9-16 08:07 AM
老外serve鱼好像从来不带头的,看着这张着大嘴,瞪着白眼的鱼不知啥感觉。
引用 2016-9-16 07:54 AM
记得第一次去杭州还是大学刚毕业,三十多年前了,在西湖边的楼外楼点了一道西湖醋鱼,一个莼菜汤,哇,亚米!亚米!好多年都忘不了。

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