| 世界日报链接: http://www.worldjournal.com/3367167/article-大暑麵/?ref=藝文 8/7/2015 大暑面 凡 草 移居美國35年，漸漸淡忘了故國的節日和相關的風俗習慣。好在有網路傳播信息，我又不拘泥守舊，信也好不信也罷，只要和吃有關的習俗，我都不會拒絕。 今天是大暑，幾天前就注意到“大暑面”的說法。記得當年在農村插隊時，大暑時已經麥收完畢。有了新麥，擀麵條就是家常便飯。春荒時節餓了幾個月的肚子，好不容易新糧到手，每家都要收點不含很多麥麩的精細麵粉，吃上幾頓好飯食。剛下場的糧食，磨成雪白的麵粉，不管蒸饅頭還是擀麵條，都帶著一股清香，那是廣袤原野上清風和陽光的結晶。不過，離開農村以後，走南闖北飄洋過海，吃的用的截然不同。那清湯白煮的麵條，沒半點油星，比起雜麵糊糊煮紅薯來說，雖然是那時的佳餚，卻早已不在我的懷念之中。 記得小時候最喜歡吃的一種麵條叫蒸滷麵。作法容易，連肉加菜燉熟，湯湯水水一大鍋。然後換大鐵鍋，一層麵條一層菜地擺好，再把湯從上邊澆下去，蓋上鍋蓋燒半個小時就成功了。這種麵條的珍貴在於，那是每家每月半斤肉半斤油的時代。蒸滷麵不但要有肉，還要有油。要是只用水來蒸，麵條就變成了一鍋麵坨坨。所以，這麵雖然好吃，卻也只記得有數的幾次，大多是祖母和我們同住的時候，她做的。奶奶擀得一手細麵條，從她開始和麵我就站在一邊看，咬著手指饞涎欲滴。看她燒肉更是恨不能直接把肉看進肚子裡。奶奶很巧，肉少就用黃豆芽大蘿蔔等等的青菜來湊數，加上醬油作料，香噴噴地傳出老遠。 後來奶奶因為成分不好被趕出大院，請來的保姆不會做北方飯。有次母親週末回家，不知道為什麼原因，突然想起蒸滷麵來。幾個孩子都圍著她轉，幫著洗菜切肉摘豆芽。媽媽工作忙沒時間擀麵條，就用機制干面，一斤一筒，我們叫“筒子麵”的那種。舖一筒面，撒一層菜和肉。媽媽一邊做一邊擔心，覺得這種面太乾，肉少菜少，燉出的湯不夠。果然，這次蒸出來的面確實比以往硬，最下邊一層還有點兒焦煳。我們幾個孩子正在長身體，一個比一個能吃，碰上這麼好吃的飯菜，風捲殘雲一掃而光，連那些焦煳的也沒剩下。不過，媽媽自己不滿意，以後就再也沒有做過這種面了。 現在，既然要吃“大暑面”，總不能和平時一樣煮麵燴麵千篇一律吧。我突然想起往事，就別出心裁的做了一次蒸滷麵。菜園裡摘了幾條茄子、幾個辣椒，按照記憶的做法先把菜炒一下，加上高壓鍋燉出的木耳燒排骨，再一層面一層菜鋪好，十幾分鐘就蒸好了。雖然沒有原野上的清风陽光，卻依然帶有幾分家鄉的愁緒。 7/23/2015 |
fanghua: 我也是這麼想像的！
漫人: 说起来有点像Lasagna，也是一层肉一层面。不过不是面条，而是面片，而且是大面片。
漫人: 是不一样，我说相似，指的是一层一层的。
fancao: 不太一样。面是蒸的，很多汤汁浸透了。那种是烤的，比较干。另外，也没有lasagnia 那么多的肉，更没有 cheese。
pilot: 不怕太油腻？
噢，好像炉师傅瘦猴一个，估计真不怕。
pilot: 不怕太油腻？
噢，好像炉师傅瘦猴一个，估计真不怕。
你也不胖啊。怕什么？炉匠: 看着肚子咕咕直叫。
666: “雖然沒有原野上的清風陽光，卻依然帶有幾分家鄉的愁緒。”
你越吃越愁，还不如给我呢。
蒸滷麵跟凤爪排骨焗饭有异曲同工之妙吧。 ...
星光: 凡草，
能把文字贴过来吗？
我也馋这一口，口水流了一键盘。
炉匠: 看着肚子咕咕直叫。
漫人: 说起来有点像Lasagna，也是一层肉一层面。不过不是面条，而是面片，而且是大面片。
做好以后就没有层次了。Chang_Le: 这个好像和北方的焖面有点类似，但焖面只有下边菜，上边面各一层，而你的这个蒸滷麵是有好多层的。一定好吃。 ...
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