明天不要上班，所以今天应该算是星期五了。就接过布鲁网友的话题，聊一聊我所知道的蒜苔及其有关琐事。 先说大蒜和韭菜。大蒜和韭菜都属于可以在北方过冬的植物，所以这些年我的菜地里都有这两种植物。它们相似的一点，就是能提供花苔。大蒜的花苔是五六月间出现，就是通常所说的蒜苔，采收的时间比较短。而韭菜的花苔在七八月间出现，就是韭菜花，可以采收好几个星期。这两种花苔都是很好的蔬菜。韭菜是大家所熟悉的，所以我就不多说了。其实大蒜本是一种很好的蔬菜，嫩的时候可以吃青蒜，或者也叫蒜苗。当然也有人把蒜苔叫做蒜苗，虽然这个部分并不是“苗”。（叫做“豆苗”的蔬菜，其实是嫩芽，而不是“苗”。但是约定俗成的叫法，无法深究。）最后还有地里的大蒜。一般在七八月间收获。 种植大蒜通常用的是蒜瓣。气候比较冷的地方，在秋天快要结束的就可以开种。而气候温暖土地不会结冻的地方，可以在一月份甚至二月份才开始种也来得及。但是不是所有的大蒜都能抽出花苔。买大蒜的时候，如果中间有一个比较硬的茎，就是能出蒜苔的品种，英文里称之为Hard-neck garlic。而如果蒜苔中间的茎比较软，或者干脆感觉不到有一根茎，那就是soft-neck garlic。这种大蒜不会出蒜苔。但是不出蒜苔的大蒜往往蒜味更足更辣。 在超市上常常可以看到一种和大蒜长的比较相似，但整个植株大了很多的一种蔬菜，叫做Leek，中文的名字是蒜葱。Leek的口味比大蒜要清淡很多。Leek的根部也不会像大蒜那样膨胀长成蒜瓣。种植Leek通常是用种子。所以Leek也会抽出花苔，而且这种花苔也是可以食用的。但是如果收了Leek的花苔，显然就无法留种。我以前种过Leek。好像ZYY大姐的菜地里，最近几年也种了Leek。 另外还有一种长相与大小都和Leek相似的，但是既能长出花苔，又能结出蒜瓣的植物，叫做Elephant Garlic，中文的名字似乎可以翻译成象蒜。因为Elephant Garlic的主要消费部分是最后长成的蒜瓣，所以超市上只能找到象蒜头。一个新鲜的象蒜头可以达到半磅以上，甚至接近一磅，而且每个象蒜头由5-6个蒜瓣组成，所以从这一点上可以看到为什么它叫做“象”蒜的原因。象蒜瓣的口味也比较清淡，像洋葱头那样可以直接入菜，非常好吃。种植象蒜可以用蒜瓣，也可以用头一年地里留下的小蒜珠，就是在根须外围形成的小球根。今年我刚开始试种象蒜。 图一：普通大蒜和象蒜的蒜瓣对比。
大蒜和象蒜的蒜苔都要及时采收，不单是因为比较嫩，可以入菜。而且及时采收之后，植物的营养才会集中在蒜瓣的生长上，长出大而美味的蒜瓣。 图二：象蒜和普通大蒜的花苔对比。
无论韭菜、大蒜，还是蒜葱、象蒜，在植物分类上都很接近，种植起来也都不太麻烦，因为他们对环境的适应力比较强，而且没有什么虫害，所以如果你有一块菜地，不妨种种看。 |
红豆: 惭愧也。回京两个月，家里地全是野草了。花了80刀请了两个孩子来拔草。现在种啥都晚了吧？而且今年蚊子多极了，在园子里呆不上两分钟
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而且今年蚊子多极了，在园子里呆不上两分钟 ZYY: 我自已留种，很容易。只是让它的花苞长老就成。像大葱花苞一样。现在菜地它时不时会冒出来。
ZYY: 看到你讲这些蔬菜，好亲切。明儿争取也上几张菜地照片，显摆一下。那LEEK很好种，如果地力肥的话，它可以长到一人高，用腊内加上它的蒜苗二，三根就可以炒一大碗 ...
马骝: 可惜只能当科普读而不能实践，盖因在蜗居地界不拥有土地。
blue: 你的照片里, 最小瓣的那种是不能出蒜苔的, 其他两种可以, 对吗?
youzi: 我们这里说，白天最短的那天种，白天最长的那天收。不过好像要更晚一点（如果要蒜苔和蒜头的话）。我更喜欢吃蒜苗（南方的叫法），已经吃过了。 ...
youzi: 最怀念的是蒜苗（或者蒜苔）炒回锅肉，只不过LD已经不让吃回锅肉了，嫌麻烦。
yi_ran: 我爱吃蒜苔。有机会看到就会买，不管是新鲜的还是冰冻的
红娘子: 真漂亮的蒜苔，应该比冷冻的好吃多了。
星光: 哇， 你家里这几种都有？
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