昨天忙了一整天，做了一顿“丰盛”的晚餐。其实最重要的就是烤了一只鸭子 每次烤鸭都临时找recipe. 这次也不例外，因为比较成功，把连接记在这里，以便下次再用。 烤鸭： http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=181 荷叶饼： http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=180 我的补充和点评： 1。提前两个晚上用花椒盐腌渍，24小时后拿出来用开水浇烫几次，每次十秒钟的样子，然后挂起来风干一天半再开始烤。做法里没有腌渍的步骤，是我自己加的，太咸了点。吹皮很重要，我没吹动，大概是没有把皮扎起来的缘故。另外似乎是要在腌渍之前烫皮，我烫迟了。  2。风干时刷脆皮汁，做法里是用麦芽糖，可是不好买。我是用蜂蜜替代的。用蜂蜜的最大问题是蜂蜜很容易烤糊，所以烤的时候前一半时间（45分钟）要用锡箔罩住上面（胸脯朝上）和翅膀。45分钟后，拿掉锡箔，考到焦黄，翻个儿，再烤到焦黄就可以了。 3。烤的时候，鸭子放在wire上，下面的烤盘里放上水，这样滴下去的油不会烤焦，烤出来的肉也更juicy. 用牙签把翅膀支起来烤，烤的比较均匀。  4。350F 烤一个半小时，中间翻一次身，火候正好。烤出来的肉很juicy又都烤透了，质地正好 （匆忙拍照，不知道聚焦到哪里去了）。  5。荷叶饼的做法相当巧，两个小面团沾上油贴在一起擀，当一张饼烙，吃的时候分开来。这样做省了一半的擀皮和烙饼的时间，最关键的是饼可以做得很薄，口感很好。 |
tieshu: 嗯，知道9.13事件，但是没有看过9.13的照片啊，无从联想。。。
东少: 太年轻了吧？
九一三，温都尔汗。。。想起啥了没有？
tieshu: 9.13是个啥咚咚？那照片是不太雅观，咔嚓的时候没有时间多想，拿掉了
东少: 不知咋的，最后一张图让我想起了9.13。。。
马骝: 总步骤不错，但是你忘了用牙签把那个大口子“缝”起来啦。
汆水风干很重要，我的做法是把蜂蜜放在开水里汆鸭子的。 ...
maomi: 我昨天试了两只小母鸡， 挺好！有烤鸭的口感盐水鸭的味道
...
语婷: 谢谢链接。这个熏制的鸭子的确很不错。：-）要试试。
铁树的烤鸭肯定更健康～
红豆: 这只鸭子很大我好久不烤，手生了也
bluemei: 我总觉得自己烤鸭子好麻烦
星光: 这个是铁树MM，可不是漫老板。
我也在说这不是我们东北人做春饼的方法吗？
觉得南京人很会做鸭子，怎么做都好吃。
maomi: 我昨天试了两只小母鸡， 挺好！有烤鸭的口感盐水鸭的味道
语婷: 谢谢链接。这个熏制的鸭子的确很不错。：-）要试试。
铁树的烤鸭肯定更健康～
maomi: 这个看着很不错：http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1176824.html
星光: 这个是铁树MM，可不是漫老板。
我也在说这不是我们东北人做春饼的方法吗？
觉得南京人很会做鸭子，怎么做都好吃。
我好久不烤，手生了也 看到你说，才想起来刚才腌鸭子时，忘记用开水烫了 
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