芳华：懒丫头的忏悔－玫瑰酒的往事

2014-8-9 08:22 PM| 发布者: 星光| 查看: 630| 评论: 29|原作者: fanghua

摘要: 语婷和漫人说想知道我妈妈酿玫瑰酒的事。。。我支支吾吾地，不敢答应，后来想想也好，谁没有过去呢，就写写不光彩的懒丫头一面吧！事情是这样的，我妈妈生在大户人家，她小学时是坐家里的司机开的车去上学的，说起 ...

语婷和漫人说想知道我妈妈酿玫瑰酒的事。。。我支支吾吾地，不敢答应，后来想想也好，谁没有过去呢，就写写不光彩的懒丫头一面吧！

事情是这样的，我妈妈生在大户人家，她小学时是坐家里的司机开的车去上学的，说起来是个养尊处优的大小姐，但是她向来对家里的佣人做的事很有兴趣，经常跟着看，所以会做很多东西，其中尤其是食物方面的。从小我就看她一下腌这个菜，一下腌那个菜的，而且那些盐呀，糖呀，豆shì ，酵母的比例好像电脑般存在她的脑海里，也没看她有什么食谱或笔记什么的，　但是她就是能知道几斤瓜要放几两盐，糖。。。。腌瓜，脆的要用什么豆豉，软的要什么，而且很多东西都只有我家才有的。比方说小时候冬天时，她会用猪油，鸡蛋，面粉，杏仁粉，百合，麦芽还有很多我不记得的东西熬成稠状的面糊叫“四鼎膏”（台语音），放在一个陶瓮里，吃的时候才对开水吃，比市面上卖的面茶（大陆叫炒面？面粉炒的）好吃许多，也更营养，据说对肺很好。（我小时候常咳嗽）她说是小时候外婆让佣人做的，她跟着看，就知道怎么做了。

印象里常做的还有豆腐乳，葡萄酒，李子酒，腌酱瓜。。。后来我上大学时搬到郊区，那里种了很多绿竹笋，妈妈就腌了笋酱，到现在我都不知道哪里有得卖，吃稀饭时配着吃，太好吃了！我也那时才第一次知道她会做笋酱。其实她用的材料就是一般常用的豆豉，糖，盐巴，麻油。。。但是她做的就是特别好吃，一方面她只用某一家商店卖的豆豉，所以做出来的特别甘甜，没有一般外面卖的腌菜那种“死咸”味。

另，因为她是老师，所以认识很多家长，有一年她的学生家还是老式的三合院，在中间有个很大晒谷场，那年她就自己做萝卜干，每天放学以后，我跟着她去学生家收晒在地上的萝卜，放在一个大木桶里，然后由我到上面去踩，那算是比较好玩的活儿。又有一年她的一位家长在附近的小城有一个很大的玫瑰园，是种来卖的。有时天气一热，来不及摘花就老了，不能拿出去卖。妈妈知道了就跟她说是否可以将那些将谢而还没谢的玫瑰花给她，她想酿玫瑰酒。那家长一听，非常热心，就让我们去摘，我们到了那里以后，看着满园的玫瑰，简直不知从何下手起，那家长示范给我们看，说快谢了的玫瑰，只要轻轻一碰她的下颚，花瓣就轻轻散开了，我们跟着她如法做，一下便摘下了一大篓的玫瑰花瓣。就这样我们去了两三天，几乎就把枝头上开得太过的玫瑰摘得差不多了！

花瓣摘回家后，把她们摊在铺着布的地上，让湿气先散去，我记得那时爸爸还得把冷气打开，花瓣才不会臭了。可以想像整个屋子在玫瑰花香笼罩中，那几天在屋里，走到哪儿空气都是甜的！然后一批一批拿去泡在浴室的大盆里，忘了放了什么东西，再把花瓣清干净，然后就用热水去煮，等凉了后，再放糖，酵母什么的，封上。我记得那熬出来的水是鲜红色的，非常好看。放凉了，放入瓮中，然后在瓮口用一块布和透明的朔料盖上，用红绳子绑上，就等着变玫瑰酒了。据说玫瑰酒治气喘，妈妈把做好的玫瑰酒送给几个有气喘的学生的家长，听说还挺有效的，妈妈也觉得是做好事，所以连着做了几年的玫瑰酒。家里人不喝酒，一般只有在过节时应应景，全家人喝几杯，玫瑰酒的颜色看起来喜气，味道又甜，有玫瑰酒的那几年，就成了年节餐桌上的一杯“美”酒了！

拉拉杂杂地写着，读起来像断了线的珠子满地跑，就可以想象当年在妈妈身边帮忙的小丫头是心不在焉的！由于是家里唯一的女孩，从小家人就觉得我该跟在妈妈身边帮忙或学点什么，可是我偏喜欢在爸爸身边听他和他的朋友说说谈谈的世界，觉得更有意思，所以那些腌菜酿酒的事，我只当作是义务劳动，不是很乐意去做的，当然就更没想到去学了，所以呀，我说写这篇就泄了我是懒丫头的底啦！

妈妈擅长的做菜，手工艺全在我这里全成了绝响！希望女儿们能隔代遗传，得到妈妈的一双巧手，那等我老的时候，也许就有机会可以尝尝她们做的好菜，酿的好酒！

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