广东泡菜如何做？+ 洗澡泡菜

yi_ran

去广东馆子吃大拼盘，总是泡菜打底。狗了一下，好像是白醋+糖，加盐沙过的黄瓜，萝卜和胡萝卜。能加别的种类的菜吗？比如圆白菜？
还有什么窍门呢？
能用米国店里买来的泡黄瓜水做吗？会省事吗？


狗来的：
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200907&postID=11005





广东泡菜

胡萝卜300g，白萝卜（去皮净重）600g，小黄瓜300g，盐2大匙。
另须冷开水约半锅。

调味料：
砂糖200 ml，白醋160 ml，冷开水240 ml，盐1小匙。

1. 胡萝卜与白萝卜切成约1公分见方的小丁块，放入大盆中，拌入盐1大匙，静置10分钟。
2. 小黄瓜纵切成四条，然后横切成扇形块状，另外放在大碗中，拌入盐1大匙，静置10分钟。
3. 将所有调味料混合，搅拌至砂糖溶解，拌匀即成泡菜水。
4. 用冷开水将萝卜块与黄瓜上的盐份冲洗干净，沥干，放入泡菜水中，浸泡约6小时或隔夜即可。放入冰箱密盖保存，冷藏后的口感更佳。

洗澡泡菜

四川泡菜，一般上泡一到两晚即可食用，形如洗澡，又称洗澡泡菜。


做法：
      选一乾净腌菜坛，置清净冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大块生姜，去皮蒜几十粒，新鲜小红辣椒（要特辣的）。然后放入洗净的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食盐（其量视口味而 定，但不宜少）。将坛盖盖严，在室温下静待十天左右。这时母水应已发食孝变酸（酸菜可不是放醋的结果哦），此时即可取出所泡的菜食用。但此时的母水还不够到味，还需历炼若次，方能成为味醇的酸水。有条件者，可放入四川大红花椒若干粒以增添香味，最好是汉源产的，切忌用泰国产。第一次所泡之菜成功后，可续加入新菜。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用。

拙林

咦，我怎么不记得在广东店吃过泡菜啊？  有没有照片？ 一起等老发。

yi_ran

看来不是正宗的老广菜？

http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200907&postID=11005

老齯

拙林: 咦，我怎么不记得在广东店吃过泡菜啊？  有没有照片？ 一起等老发。

同感。冒用泡菜的名义。

发哥

害，那些不是泡菜，叫咸酸。

白醋煮滚，加糖。凉至室温。萝卜胡萝卜黄瓜等等，切成3mm的薄片或者切成丝，放盐搅几下，将水挤干。然后将凉好的醋倒进去，泡它几个小时就行了。用来做凉拌海蜇很哑谜。另外，也可以用包心椰菜或者大芥菜做，但是口感不太好。

漫人

发哥: 害，那些不是泡菜，叫咸酸。

白醋煮滚，加糖。凉至室温。萝卜胡萝卜黄瓜等等，切成3mm的薄片或者切成丝，放盐搅几下，将水挤干。然后将凉好的醋倒进去，泡它几个小时就行了。

原来谜底在这里。

白醋煮滚有什么讲究？直接加白糖不久完了？

泡菜是要经过发酵的。这种只腌几个小时的做法，只能算是腌菜。

发哥

漫人: 原来谜底在这里。

白醋煮滚有什么讲究？直接加白糖不久完了？

泡菜是要经过发酵的。这种只腌几个小时的做法，只能算是腌菜。

早说了不是泡菜。国内的白醋不敢生吃，所以养成习惯了。

漫人

发哥: 早说了不是泡菜。国内的白醋不敢生吃，所以养成习惯了。

是不是泡菜，那话是说给依然听的。

白醋煮了，不怕醋精都煮跑了么？

发哥

漫人: 是不是泡菜，那话是说给依然听的。

白醋煮了，不怕醋精都煮跑了么？

不要大滚，刚烧开就熄火。

马骝

发哥: 害，那些不是泡菜，叫咸酸。

白醋煮滚，加糖。凉至室温。萝卜胡萝卜黄瓜等等，切成3mm的薄片或者切成丝，放盐搅几下，将水挤干。然后将凉好的醋倒进去，泡它几个小时就行了。

我从来就没见过椰菜咸酸，大芥菜是很常见的，口感不错呀。

做咸酸好像是用糖精最好，不过如今都说糖精对人体有害，大概改白砂糖了。

yi_ran

马骝: 我从来就没见过椰菜咸酸，大芥菜是很常见的，口感不错呀。

做咸酸好像是用糖精最好，不过如今都说糖精对人体有害，大概改白砂糖了。

糖精容易融化，又少卡。是个好主意。