面，面，面！

波波

最近口味有点儿怪，忽然好想吃面，每天只想面。

不是北方人，连个面疙瘩汤都不会做，就别说来个原汁原味的手杆打卤面，清汤牛肉面了。看了恒禾那碗猫耳朵那个眼馋啊！怎麽就没交上个心灵手巧的山西MM做闺蜜呢？

一个能干的台湾大姐家里一天到晚煮着汤，可惜就是住得离藕家远了点儿。 那天终于跑了去，她用白煮肉的汤煮了一碗面，加点儿绿油油的小白菜，台湾带来的金针菜，一勺辣酱，配着拍黄瓜，吃得藕眼泪都快掉下来了--藕娘煮的东西就是这个味道。


闺蜜老吹牛（当然，人家正儿八经辅仁家政系高材生，说张学良他MM还叫过她们北方面点），说她的双酱面乃一绝，其实也就是芝麻面，再炒个黄酱甜面酱肉丁，跟黄瓜丝，豆芽菜拌拌，南蛮山寨版的炸酱面啦。  已经给她下了最后通牒，两周内不酱炒好面上来就绝交。


昨晚特意去吃一家意大利店的手杆宽面条，淡淡的白酒Sauce配几个Mussels，细细的绿葱丝，面很有嚼头，聊胜于无。


今天榕树头提起广式云吞面，想起城里有家店的云吞面得到几个香港童鞋的首肯，这不，过半个小时就打电话去订外卖。。。


YY面时看到了超级牛人爱厨的台湾米粉细致讲解，赶快搬过来记录在案，顺便过过眼瘾。 白热为，这个台湾米粉的确很香，藕做学生时就常做带去帕提，如今老了懒了，不太做了。


台式炒米粉

材料：
干米粉400g，去皮五花肉150g，虾米2大匙，香菇5朵，红葱酥2大匙，高丽菜450g，胡萝卜75g。

调味料：
酱油4大匙，乌醋2大匙，盐1小匙，糖1小匙，白胡椒粉半小匙，米酒1大匙，高汤200 ml，水200 ml。

做法：
1. 香菇泡软，切细条；高丽菜、胡萝卜切丝；虾米浸水泡软；五花肉切成薄的小方片。
2. 烧开一锅水，加入1大匙油，放入米粉汆烫，然后捞出沥干，放在一个大盆里，加盖静置。
3. 炒锅里加热1大匙油，放入五花肉翻炒，等肉片有点焦黄、且出油的时候，放入虾米、香菇和红葱酥拌炒至虾米散出香气，接着放入胡萝卜丝拌炒，炒熟后，放入高丽菜丝继续炒至高丽菜塌软，将所有调味料入锅炒匀。
4. 从盆里取出米粉，用刀交叉大切两刀（就像切蛋糕那样，切成四个扇形），入锅与配料翻炒均匀即可。

爱厨注：
1. 汆烫时加点油可以滋润米粉。切记汆烫之后不能过冷水，否则米粉会立刻吸饱冷水，就吃不进调味料了，炒出来的米粉不易入味。米粉一烫好就取出加盖焖，可以利用余热把米粉焖透，所以烫水的时候不要煮太久，感觉米粉颜色变成半透明、有点膨胀即可。
2. 配料部份可以自行依喜好变化，这里用的是台式炒米粉常见的组合。除此之外，也可以加绿豆芽、韭菜、葱段。
3. 乌醋不可用其它酸味强烈的黑醋取代。台湾菜用的乌醋是微甜带酸的综合食用醋，吃起来比较不酸，所以加了之后，炒出来的米粉其实吃不太出酸味的，放乌醋主要是为了提味。
4. 高丽菜就是cabbage，海外的朋友可以在中国超市买到，就叫台湾高丽菜。
5. 炒米粉的时候，高丽菜切成片状或丝状都可以，市售炒米粉为了节省时间，大多撕成片状。猪肉部分，除了去皮五花肉，也可以用切丝的瘦肉，假如用瘦肉，要注意下锅的时间与火候。我个人比较偏好去皮五花肉，把猪油煸出之后再炒其它配料，肉香味就会更浓郁。

备注：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml

马骝

也馋面食，但不馋饺子。

不过你这说的“面”都不是正宗北方面。台湾牛肉面是好吃，我千禧年时在LA边缘的Riverside呆了一段时间，小地方没啥像样的中餐馆，但有一家小小的台湾牛肉面馆（北京人开的），我每天都去帮衬。大辣，满头大汗，爽极了！

末末

嘿嘿，我正在做雪菜笋片肉末面呢。听起来有点怪哈。我懒，不爱切肉。就用肉末。

波波

末末: 嘿嘿，我正在做雪菜笋片肉末面呢。听起来有点怪哈。我懒，不爱切肉。就用肉末。

对对对！ 怎麽能忘了这个经典面，还有榨菜肉丝面，鸭迷呀

波波

马骝: 也馋面食，但不馋饺子。

不过你这说的“面”都不是正宗北方面。台湾牛肉面是好吃，我千禧年时在LA边缘的Riverside呆了一段时间，小地方没啥像样的中餐馆，但有一

木，台湾牛肉面里的那个酸菜好吃。

佩服济济一个，刚叫外卖，大号云吞面，外加一份干炒牛和

波波

马骝: 也馋面食，但不馋饺子。

不过你这说的“面”都不是正宗北方面。台湾牛肉面是好吃，我千禧年时在LA边缘的Riverside呆了一段时间，小地方没啥像样的中餐馆，但有一

木，台湾牛肉面里的那个酸菜好吃。

佩服济济一个，刚叫外卖，大号云吞面，外加一份干炒牛和

波波

马骝: 也馋面食，但不馋饺子。

不过你这说的“面”都不是正宗北方面。台湾牛肉面是好吃，我千禧年时在LA边缘的Riverside呆了一段时间，小地方没啥像样的中餐馆，但有一

木，台湾牛肉面里的那个酸菜好吃。

佩服济济一个，刚叫外卖，大号云吞面，外加一份干炒牛和

maomi

哈哈，我中饭刚吃完一碗半手赶面。 放了点儿青菜鲜蘑菇和昨晚剩的炒虾， 牙米！
说半手赶是因为机器合的面团， 我把它稍微赶扁， 再送进机器里压出来的。面里有蛋青，特别韧， 但又比意面好吃多了。可惜都进肚了。 要早看见你这篇， 就给你送碗上来。

末末

波波: 对对对！ 怎麽能忘了这个经典面，还有榨菜肉丝面，鸭迷呀

刚吃完。一头汗。
小的们也爱吃。

马骝

波波: 木，台湾牛肉面里的那个酸菜好吃。

佩服济济一个，刚叫外卖，大号云吞面，外加一份干炒牛和

波抄手，一式三份？

吃一份云吞面还不够喉要再加一份干炒牛河，那家外卖店准是砍了一半的量。

茶

女的吃面最容易变成白白胖胖的。当年去黑龙江的女知青们，全都被北方面粉催得像发面馒头。

茶

波波: 木，台湾牛肉面里的那个酸菜好吃。

佩服济济一个，刚叫外卖，大号云吞面，外加一份干炒牛和

我昨天晚上在外面吃饭，就紧盯着老板娘送的一盘刀削面不放。晚上回家还争了三锅（每锅16只）芹菜肉馅包子。今天上午积木回来就是四只包子。

马骝

末末: 嘿嘿，我正在做雪菜笋片肉末面呢。听起来有点怪哈。我懒，不爱切肉。就用肉末。

这个在上海食堂里是经典！那雪菜肉丝浇头还弄得糊糊的，啊，馋S了！

上海面也做得很好的，哪怕是阳春面，整整齐齐地码在碗里，还有夏天黄灿灿的凉面，啊，馋S了！

北京的朝鲜冷面我不是太喜欢，灰呼呼的虽说颜色不大好，但像粉条嚼头还不错，就是汤水整个就是凉白开糖水，除了甜味还是甜味。

东少

就你叫外卖云吞面还配自己的汤就觉得不对劲，除非你的汤底加了大地鱼。

东少

茶: 女的吃面最容易变成白白胖胖的。当年去黑龙江的女知青们，全都被北方面粉催得像发面馒头。

这是叫“丰满”吗？

茶

东少: 这是叫“丰满”吗？

仁者见仁智者见智。

yi_ran

一向不爱吃中国面条。
爱吃北海道汤面，主要是汤好。
爱吃意面。但不会自己做。
我做了爱厨的炒米粉了。不错。

yi_ran

茶: 我昨天晚上在外面吃饭，就紧盯着老板娘送的一盘刀削面不放。晚上回家还争了三锅（每锅16只）芹菜肉馅包子。今天上午积木回来就是四只包子。

48 个包子也不多。
我家LG和儿子一顿能吃小15-6个。

yi_ran

茶: 女的吃面最容易变成白白胖胖的。当年去黑龙江的女知青们，全都被北方面粉催得像发面馒头。

我们大学一年级放寒假时女生都吃多了学校的白面馒头，个个变得也像白面馒头了。那时的孩子不知道减肥这回事。

鲨鱼

咦，波弟不是山东人吗？

波波

马骝: 这个在上海食堂里是经典！那雪菜肉丝浇头还弄得糊糊的，啊，馋S了！

上海面也做得很好的，哪怕是阳春面，整整齐齐地码在碗里，还有夏天黄灿灿的凉面，啊，馋S了！

北京的朝鲜冷面我

这个藕有发炎全。。 素阳春面，风扇下吹着，吃时再来点儿教头。
教头花样多啦，藕爱红烧茭白，哈哈！  杭州奎元馆的鳝丝面，是藕家长辈们几十年都要吃的。。。 其实苏州的面也好吃得来，这得等拙林来说

波波

鲨鱼: 咦，波弟不是山东人吗？

这不，真得活面了就露馅儿了

鲨鱼

看见了，人肉白菜馅儿。
做面食不用北方人，北方人也就会包个饺子，你说什么不比饺子好吃？谁要不服俺立马把俺家鱼婆做的包子端上来。

波波

鲨鱼: 看见了，人肉白菜馅儿。
做面食不用北方人，北方人也就会包个饺子，你说什么不比饺子好吃？谁要不服俺立马把俺家鱼婆做的包子端上来。

那是，藕最爱那个雪白一吹就破嫩白皮儿的青菜包子 和霉菜包子  北方人不知道这个。。 还有小时候第一次去无锡吃的甜丝丝没有酱油色的肉包子。。回来老说无锡的酱油是白色的。。

鲨鱼

Gosh，原来你常在本鱼地界上寻食，那么阳春面就成，无锡那个拱北楼面馆，不见不散。

Charming

幸亏是刚吃完了饭看到这个。不然我立马就去做啦。

马骝

同样是甜，无锡小笼包就非常能接受，岂止是能接受，简直就是馋S了。今天说了几次馋S了？

无锡肉骨头装在盒子里卖，每次到无锡出差都带几盒回北京。当年在太湖边上有个项目，在无锡前后住了几个月。宜兴也去了，印象不是太深。

小中

为什么我一炒米粉就碎的一塌糊涂？ 这个周末按谁谁的办法，只是用热水泡了米粉，照样是一锅米碎。换了两个牌子的米粉乐，都是一个下场。

Ningna

小中: 为什么我一炒米粉就碎的一塌糊涂？ 这个周末按谁谁的办法，只是用热水泡了米粉，照样是一锅米碎。换了两个牌子的米粉乐，都是一个下场。

不要用热水泡啊，冷水泡软就行，我还得用剪刀剪短呢。

yi_ran

小中: 为什么我一炒米粉就碎的一塌糊涂？ 这个周末按谁谁的办法，只是用热水泡了米粉，照样是一锅米碎。换了两个牌子的米粉乐，都是一个下场。

看到爱厨的房子吗？米粉烫熟，料炒好拌上去的。
我用新竹米粉，不碎。兴化米粉会碎。

小中

谢宁娜和依然。我再接再厉炒米粉（不知什么时候）。

bluemei

小中: 谢宁娜和依然。我再接再厉炒米粉（不知什么时候）。

江门排粉就不错，冷水泡，泡多久都没事，一定要控干水分，所有的料都炒好了，将米粉倒下去一把拉就起锅，准保你吃的开心。

发哥

面条于我可有可无，不是加碱就是加鸡蛋，不健康。

还是河粉好，爽爽滑滑，干湿均宜。干炒牛河，牛腩汤河，虾肠，就是最简单的斋肠，放点熟油，豉油，蒜蓉辣椒酱，一口气可以吃两大碗。更不用说星洲炒米，肇庆排粉了。。。。

老齯

河粉没筋道，不如面条。

据说偶本粥还剩9次发炎。

东少

坚决捍卫河粉！（面条也不错）

波波

东少: 坚决捍卫河粉！（面条也不错）

老广南蛮就知道河粉。。

白热为，托您的福，昨天还是喝了一碗餐厅的味精汤。。

东少

波波: 老广南蛮就知道河粉。。

白热为，托您的福，昨天还是喝了一碗餐厅的味精汤。。

简直是毁咱粤菜的招牌嘛！叔不可忍！

马骝

波波有所不知，以前五分钱一两的斋汤粉对我来说是上好的佳肴。最喜欢东少那头为食街附近的粉面店，辣椒酱管够！

红豆

鲨鱼: 看见了，人肉白菜馅儿。
做面食不用北方人，北方人也就会包个饺子，你说什么不比饺子好吃？谁要不服俺立马把俺家鱼婆做的包子端上来。

不服，就是不服。我家的饺子可香了。上你家的包子吧？

红豆

茶: 我昨天晚上在外面吃饭，就紧盯着老板娘送的一盘刀削面不放。晚上回家还争了三锅（每锅16只）芹菜肉馅包子。今天上午积木回来就是四只包子。

茶J，你用什么锅蒸包子呢？济济发面吗？

茶

红豆: 茶J，你用什么锅蒸包子呢？济济发面吗？

我用笼屉蒸，用发酵粉发面。很久不蒸了，这次蒸得不好，大部分都塌了。

红豆

茶: 我用笼屉蒸，用发酵粉发面。很久不蒸了，这次蒸得不好，大部分都塌了。

我想把我的铝蒸锅扔掉，换个钢精的。我不会发面，就用老美店里的buttermilk biscuit 做包子。， 也可以按扁了做馅饼。

茶

红豆: 我想把我的铝蒸锅扔掉，换个钢精的。我不会发面，就用老美店里的buttermilk biscuit 做包子。， 也可以按扁了做馅饼。

不管怎样，铝锅坚决扔掉。

红豆

茶: 不管怎样，铝锅坚决扔掉。

对！！！那天在MACY's 买了一套不沾锅，看看能用多久吧。

红豆

茶: 不管怎样，铝锅坚决扔掉。

对！！！那天在MACY's 买了一套不沾锅，看看能用多久吧。

茶

红豆: 对！！！那天在MACY's 买了一套不沾锅，看看能用多久吧。

BTW,谢谢红包！

茶

红豆: 对！！！那天在MACY's 买了一套不沾锅，看看能用多久吧。

BTW,谢谢红包！

红豆

茶: BTW,谢谢红包！

是你吗？现在又有新的了。

红豆

茶: BTW,谢谢红包！

是你吗？现在又有新的了。

茶

红豆: 是你吗？现在又有新的了。

哈哈！减肥很快嘛！拿了。谢谢！