法式面包

发哥 · 发表于 2009-12-22 09:54:10

昨天开始休假，闲得无聊，就大力开发烤箱资源。做了戚风蛋糕和法式提子包，戚风蛋糕很好吃，刚出炉来不及拍照就被解体了。尝试了好几年，终于做出香酥松软的法式面包，跟香港广州糕点店卖的有得比！

靠！开题不能直接用外面的照片！见下贴。

野野蜂 · 发表于 2009-12-22 09:57:42

？？？？？啥都没看见！！！

发哥 · 发表于 2009-12-22 10:00:21

靠！开题不能直接用外面的照片！只好贴到这。

发哥 · 发表于 2009-12-22 10:00:53

野野蜂: ？？？？？啥都没看见！！！

继续往下看！

末末 · 发表于 2009-12-22 10:04:28

方子呢？

林林 · 发表于 2009-12-22 10:07:55

烤得真漂亮啊！要方子！

老齯 · 发表于 2009-12-22 10:11:55

鬼奢侈

发哥 · 发表于 2009-12-22 10:23:45

林林: 烤得真漂亮啊！要方子！

好鬼麻烦，打方子比做面包还累！

材料:
高筋面粉          2 cups
牛奶                1/2 cup
蛋                   1 只
糖                   3 tbs
酵母                1 tsp
盐                   1/2 tsp
奶油                半条（如果你不怕，可用整条)

1。把除黄油把所有材料搅拌成团，面团稍微有点光滑。
2。加入黄油，揉均匀就可以了。
3。发酵2小时后，放入冰箱过夜。
4。第二天早上将面团揉1-2分钟，可以将葡萄干放进去一起揉。
5。放在拷盘上最后发酵1.5小时。(可以把烤箱灯打开，放入烤箱发酵，再用容器加些热水放入烤箱底层,保持湿度)
6。刷上蛋液,335F，35分钟。

特别要提醒的是，一定要用高筋面粉，不然免试。还有就是不要用面包机，我试过，失败了。如果你喜欢，也可以加点香精进去。

林林 · 发表于 2009-12-22 10:30:50

发哥: 好鬼麻烦，打方子比做面包还累！

材料:
高筋面粉          2 cups
牛奶                1/2 cup
蛋                   1 只
糖

辛苦啦！送你蚊子以表谢意

你做的是半条还是一条啊？

和谈 · 发表于 2009-12-22 10:36:58

什么是高筋粉?

发哥 · 发表于 2009-12-22 10:38:31

林林: 辛苦啦！送你蚊子以表谢意你做的是半条还是一条啊？

一条面包，用了半条奶油。

发哥 · 发表于 2009-12-22 10:40:00

和谈: 什么是高筋粉?

high gluten flour。你们那里的Costco应该有卖。我们这就没有，只好到中国店去买。

和谈 · 发表于 2009-12-22 10:44:50

发哥: high gluten flour。你们那里的Costco应该有卖。我们这就没有，只好到中国店去买。

谢谢。

昨夜雨 · 发表于 2009-12-22 11:14:51

大佬，图片不错。不过没有“开题不能直接用外面的照片”的规定。

yi_ran · 发表于 2009-12-22 11:22:35

发哥: 靠！开题不能直接用外面的照片！只好贴到这。

看上去就好吃。方子好像也不太复杂。

发哥 · 发表于 2009-12-22 11:23:22

昨夜雨: 大佬，图片不错。不过没有“开题不能直接用外面的照片”的规定。

要先上传，但我的照片赛事太大，失败了。是不能直接用外面相册的林克。

yi_ran · 发表于 2009-12-22 11:24:18

发哥: 一条面包，用了半条奶油。

嗯。不用够Butter不好吃。

昨夜雨 · 发表于 2009-12-22 11:36:04

发哥: 要先上传，但我的照片赛事太大，失败了。是不能直接用外面相册的林克。

可以用图片链接。

SevenStar · 发表于 2009-12-22 11:37:57

饿了。

老齯 · 发表于 2009-12-22 12:01:30

发哥: high gluten flour。你们那里的Costco应该有卖。我们这就没有，只好到中国店去买。

普通超市都油，94面包面粉啊。你和中国店老板老板娘啥关系？

发哥 · 发表于 2009-12-22 13:11:23

老齯: 普通超市都油，94面包面粉啊。你和中国店老板老板娘啥关系？

我先声明，如果你们按老二所说的去做，失败了不要找我！！！

老齯 · 发表于 2009-12-22 13:27:37

唓，面包是洋人的主食，洋超市会没有高筋粉？

Bread flour is a high-gluten flour that has very small amounts of malted barley flour and vitamin C or potassium bromate added. The barley flour helps the yeast work, and the other additive increases the elasticity of the gluten and its ability to retain gas as the dough rises and bakes. Bread flour is called for in many bread and pizza crust recipes where you want the loftiness or chewiness that the extra gluten provides.

你的，明白？

漫人 · 发表于 2009-12-22 14:30:15

法式面包，太稀松柔软，吃起来没劲。那么大个面包，使劲一捏，就成了那么一小团。吃进去了，也不知道是空气还是食物。

还是喜欢吃德式面包，里面干果子仁一大堆，嚼起来特有味道，也忒带劲。不过呀，最近牙医说了，说俺的牙齿磨损太厉害，不宜再多吃磨牙的十五，嗳嗳，赶明儿只好喝稀粥了。

再就是最近去店里卖面包，大丫说你那面包太硬，不合口味；二丫吃俺的面包，可要把硬边去掉。世风不古。

老头乐 · 发表于 2009-12-22 15:00:44

靠，这也叫面包?

俺叫它漂亮面包。

发哥 · 发表于 2009-12-22 15:01:21

老齯: 唓，面包是洋人的主食，洋超市会没有高筋粉？

Bread flour is a high-gluten flour that has very small amounts of malted barley flour and vitamin C or p

很多地方的超市都有，但我们这里找不到！后来我去了一家中餐馆食品批发店，买了一包50磅的！

发哥 · 发表于 2009-12-22 15:02:22

漫人: 法式面包，太稀松柔软，吃起来没劲。那么大个面包，使劲一捏，就成了那么一小团。吃进去了，也不知道是空气还是食物。

还是喜欢吃德式面包，里面干果子仁一大堆，嚼起

我们老广就喜欢那种稀松柔软，没办法，自小习惯了。

ms_lt · 发表于 2009-12-22 15:35:52

会试! 谢

bluemei · 发表于 2009-12-22 15:59:53

漂亮面包(ZT)

小中 · 发表于 2009-12-23 03:12:17

揉好的面团怎么加黄油啊？开始就放一起揉不行吗？

mj101 · 发表于 2009-12-28 16:58:15

漂亮面包（ZT)。。。

为嘛要冰箱放过夜？一气呵成不好吗？

发哥 · 发表于 2009-12-28 19:50:57

mj101: 漂亮面包（ZT)。。。

为嘛要冰箱放过夜？一气呵成不好吗？

这个房子的酵母分量很小，放冰箱过夜是为了充分发酵。

yi_ran · 发表于 2009-12-28 19:55:09

发哥: 很多地方的超市都有，但我们这里找不到！后来我去了一家中餐馆食品批发店，买了一包50磅的！

50磅面粉还做了些啥？

发哥 · 发表于 2009-12-28 20:10:12

yi_ran: 50磅面粉还做了些啥？

每隔两天做一条面包，以后的爬梯就带面包去赴宴。

我是为了以后找出路，实在不行我就开面包铺，跟你们那的高价面包打打。

发哥 · 发表于 2009-12-28 20:17:22

yi_ran: 50磅面粉还做了些啥？

嘿，听说你去了游船河，生蛋那天你是不是在西钥匙？ holy cow！那天满街都是东方脸孔，我还以为到了唐人街呢。估计是现在游船大减价，精明的老中都一窝蜂的游河了。

yi_ran · 发表于 2009-12-28 20:18:58

发哥: 嘿，听说你去了游船河，生蛋那天你是不是在西钥匙？ holy cow！那天满街都是东方脸孔，我还以为到了唐人街呢。估计是现在游船大减价，精明的老中都一窝蜂的游河了。

我不在Keys。不过船上老中真的很多。

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