韭菜花香干肉丝

发哥

林MM抱怨我的老火汤太高深，今天就来一道家常小菜。

材料：韭菜花，猪肉，豆干，蒜头（去衣拍碎），盐、糖、生抽、米酒、生粉、辣椒油、麻油、花生油各适量。做法：猪肉洗净切条，以盐、糖、生抽、米酒、生粉、花生油拌匀备用；豆干洗净切条备用；韭菜花洗净切段备用。开锅下油，爆香拍蒜，下猪肉和豆干大火翻炒，然后加入韭菜花继续翻炒，下少许辣椒油和麻油，以盐、糖调味即成。

和谈

猪肉洗净切条，以-----糖、-------拌匀备用；"

头一回听说这道工序要放糖? :-(

老齯

和谈: 猪肉洗净切条，以-----糖、-------拌匀备用；"

头一回听说这道工序要放糖? :-(

广式

林林

喜欢简单。复杂的做不来，嫌麻烦

可我这没有韭菜花，只好用韭菜代替，或者西芹。

我要炒，会小改一下，去掉白糖加辣椒

波波

韭菜花季节过了吧？８错８错。。。　南方人腌肉当然要摆糖的。。

发哥

和谈: 猪肉洗净切条，以-----糖、-------拌匀备用；"

头一回听说这道工序要放糖? :-(

不问而知你是个唠松。

发哥

老齯: 广式

上海菜加更多的糖。

发哥

林林: 喜欢简单。复杂的做不来，嫌麻烦

可我这没有韭菜花，只好用韭菜代替，或者西芹。

我要炒，会小改一下，去掉白糖加辣椒

辣椒可以去掉，但不能没有糖。

发哥

波波: 韭菜花季节过了吧？８错８错。。。　南方人腌肉当然要摆糖的。。

我们这常年都有韭菜花卖。

老齯

加更多的糖是苏锡帮

林林

发哥: 辣椒可以去掉，但不能没有糖。

加了辣椒就不是广式了，是广西式

发哥

林林: 加了辣椒就不是广式了，是广西式

冇错，讲得啱！

马骝

不管肉丝，肉片，肉丁，我一概“以盐、糖、生抽、米酒、生粉、花生油拌匀备用”。

对此还有什么疑问吗？哦，我是老广。

maomi

故弄玄虚，你们老广会吃也不用着搞得这么复杂呀， 炒个菜还要辣椒油、麻油、花生油的。
我就把猪里脊肉切丝， 加生抽、酒，生粉拌拌， 菜油热了下锅炒白肉丝。
豆干切丝开水烫一下， 和韭菜花一起加入肉丝， 炒一下再加盐。
喜欢辣就加点新鲜小红辣椒丝。

美国韭菜不好吃，韭菜花还真不错，没韭菜那么臭。 价钱贵是贵了点， 可是很实在。只要店里有我每次都会买一把。

yi_ran

一阵子没见到韭黄了。

和谈

波波: 韭菜花季节过了吧？８错８错。。。　南方人腌肉当然要摆糖的。。

你老二算不算南方人?

林林

马骝: 不管肉丝，肉片，肉丁，我一概“以盐、糖、生抽、米酒、生粉、花生油拌匀备用”。

对此还有什么疑问吗？哦，我是老广。

免味精或鸡精？

马骝

林林: 免味精或鸡精？

不用味精或鸡精都不知道多少年了，10年是不止的。

maomi

Here you go:

发哥

maomi: Here you go:

嘿，藕片好嘢！明天我也要炒一碟！

忘了说，再加一些榨菜丝更好吃。

红豆

老齯: 广式

不广是广式是吧？南方人做菜都放电糖的吧？我还放点醋呢。

林林

马骝: 不用味精或鸡精都不知道多少年了，10年是不止的。

健康饮食是这样。其实我也早就不用味精调味了，只是有时向朋友（这里的中餐馆厨师）讨教做菜方子时，总是少不了味精鸡精什么的。

老齯

红豆: 南方人做菜都放电糖的吧？

非也

万达一号

马骝: 不管肉丝，肉片，肉丁，我一概“以盐、糖、生抽、米酒、生粉、花生油拌匀备用”。

对此还有什么疑问吗？哦，我是老广。

我会放姜末、花椒粉。糖有时放。现在很多酱油、料酒里已经放糖、味精之类的了。对了，还要放好多水。

万达一号

maomi: Here you go:

刀工很好。

maomi

万达一号: 刀工很好。

过奖果酱， 谢谢表扬！
其实就切了个肉丝， 还好没切成六耳说的“膀珠”。以前我都是以韭菜花为主， 肉只是调味。 可这次超市的猪里脊肉才卖$1.48/lb, 中国店的韭菜花到要$4.39/lb, 只好倒过来了。香干买来就是丝，胡乱划拉几刀就成了。 因为包装上写的是多伦多的鸡汁干丝， 就没烫。

末末

发哥，我搬你家边上去吧。

老齯

maomi: 过奖果酱， 谢谢表扬！
其实就切了个肉丝， 还好没切成六耳说的“膀珠”。以前我都是以韭菜花为主， 肉只是调味。 可这次超市的猪里脊肉才卖$1.48/lb, 中国店的韭菜花到

$1.48/lb是注水猪里脊肉八？

老齯

maomi: 过奖果酱， 谢谢表扬！
其实就切了个肉丝， 还好没切成六耳说的“膀珠”。以前我都是以韭菜花为主， 肉只是调味。 可这次超市的猪里脊肉才卖$1.48/lb, 中国店的韭菜花到

多伦多的鸡汁干丝进口到米国？

maomi

末末: 发哥，我搬你家边上去吧。

末末你看看清楚啊， 发锅他只有理论，那图上的菜可是我帮他实现的。

你还不如搬回来呢， 想你茶姐时，
Megabus早点订票去1刀回一刀， 加订票费半刀， 车上还能上网， 时间跟自己开车一样长。 我侄女就经常这么来我这儿。

maomi

老齯: 多伦多的鸡汁干丝进口到米国？

不信？ 等相机电池充好电照给你看。
那猪肉很好啊， 干干的不像有水， 也很新鲜， 是在比全食差一点点的意大利店里卖的。 我还在那儿买了肠衣。

马骝

很好，跟帖能上图片了。是新功能？

波波

maomi: Here you go:

猫迷的菜都清清爽爽，好对藕的胃口啊！

maomi

谢谢波波喜欢啊， 找个机会过来吃吧， 我给你做香菜虾饺。

maomi

老齯: 多伦多的鸡汁干丝进口到米国？

有图有真相了吧？

这干丝太干了点儿， 有点像千张丝了， 但是味道很不错。 我也是第一次碰上。
近几年都是直接去镇上美国人经营的豆腐作坊里买当天做出来的香干豆腐和鲜腐竹， 又便宜又没防腐剂， 还有有机黄豆做的， 更贵一些就是了。可是半年前那儿雇了一对同胞， 不但把所有豆制品的价格从$1.75/lb 提到了$2.25,豆干的含水量也明显提高。不过只要不往里加防腐剂，豆干嫩就嫩一点吧， 我还是隔三差五的去他们那儿买。

yi_ran

maomi: 有图有真相了吧？

这干丝太干了点儿， 有点像千张丝了， 但是味道很不错。 我也是第一次碰上。
近几年都是直接去镇上美

这香干丝。你就馋我们吧。

maomi

yi_ran: 这香干丝。你就馋我们吧。

你哪儿的中国店里没有？
我们这儿中国店的老板比较好说话， 你要是告诉他别的地儿有你喜欢的货，他那儿没有，他会主动去进货。 要不你试试？

老齯

maomi: 你哪儿的中国店里没有？
我们这儿中国店的老板比较好说话， 你要是告诉他别的地儿有你喜欢的货，他那儿没有，他会主动去进货。 要不你试试？

不是老板到温莎进口过来的八？

末末

maomi: 末末你看看清楚啊， 发锅他只有理论，那图上的菜可是我帮他实现的。

你还不如搬回来呢， 想你茶姐时，
Megabus早点订票去1刀回一刀， 加订票费半刀， 车上还能上网，

Hahaha....
Sorry!
OK, I will move back once I lose my job here. I will go to your home everyday.

发哥

maomi: 末末你看看清楚啊， 发锅他只有理论，那图上的菜可是我帮他实现的。

你还不如搬回来呢， 想你茶姐时，
Megabus早点订票去1刀回一刀， 加订票费半刀， 车上还能上网，

以后就这么办，我当大厨，给菜谱，猫咪是炒锅，“照版煮糊”，兼上照片。餐馆也是如此的。

maomi

发哥: 以后就这么办，我当大厨，给菜谱，猫咪是炒锅，“照版煮糊”，兼上照片。餐馆也是如此的。

啊？ 原来餐馆的大厨是只管编菜谱不管炒菜的白领啊？
这年头，上网狗个菜谱谁不会？等我被雷了就去餐馆当大厨， 不当蓝领了。

发哥

maomi: 啊？ 原来餐馆的大厨是只管编菜谱不管炒菜的啊？
这年头，上网狗个菜谱谁不会？等我被雷了就去餐馆当大厨。

呦，伤自尊心啦。搞错了，你是大厨，我是行政总厨，只有高级餐馆才有的设置。

看来你也就会炒几下，对厨房的分工不大了了。厨房也分369等，下至打杂，上至头厨，分工各有不同。头厨主管一切，设计菜色，入货备货，人员设置等等。下面就是大厨二厨炒锅炉尾，大餐馆还有一个角色，老广叫“打荷”，北佬叫“抓码”。跑堂送来哦打，打荷照单将各种材料配齐，送到大厨二厨炒锅前面。其实那才是个厉害角色，掌勺师傅只管味道，外形设计就靠打荷的功夫。

maomi

发哥: 呦，伤自尊心啦。搞错了，你是大厨，我是行政总厨，只有高级餐馆才有的设置。

看来你也就会炒几下，对厨房的分工不大了了。厨房也分369等，下至打杂，上至头厨，分工各有不同。

嗬嗬， 照你这么一说，原来咱家庭主妇是身兼头厨大厨打荷waitress还加洗碗五个职位呢。不行，这得让掌柜的给加工资！