自酿葡萄酒

鲨鱼

自酿葡萄酒一瓶，味道还不错，有兴趣者本鱼可以贡献生产工艺，很容易。

喝多了点，有点找不着北。

波波

图片涅？
等你找到北的时候算一算这一瓶酒的成本多少。 说说怎麽个好法。。

说到自制酒。藕有一个过世的长辈当年怀念家乡的杨梅烧酒，于是用白兰地泡制樱桃酒，好像还加几块冰糖。 几个月后味道好极了。她老人家过世后藕提起，另外一长辈特意泡制一瓶给藕。 几年前的事情了。 明年樱桃季节一定要自己做。

鲨兄你自制酒用特别专用的瓶子吗？

鲨鱼

波波: 图片涅？
等你找到北的时候算一算这一瓶酒的成本多少。 说说怎麽个好法。。

说到自制酒。藕有一个过世的长辈当年怀念家乡的杨梅烧酒，于是用白兰地泡制樱桃酒，好像

照片来了，旧瓶装新酒。

口感好，你想呀，自己都能把自己喝得找不到北了。

http://www.tianyaxiaozhan.com/home/space.php?uid=337&do=album&picid=8920

成本比店里买酒估计还贵，5磅葡萄做了这么一瓶半，半瓶被俺喝完了，剩下这瓶晚上带去爬梯。

没有专用瓶子，鱼婆给找了两个泡菜瓶。

俺们常熟人就认杨梅烧酒。

鲨鱼

这插图怎么不工作？

波波

鲨鱼: 照片来了，旧瓶装新酒。

口感好，你想呀，自己都能把自己喝得找不到北了。

http://www.tianyaxiaozhan.com/home/space.php?uid=337&do=album&

你说这口感好是柔吧, 应该跟新出的不久累一样？这瓶子也忒寒碜乐--藕下次买料酒就按这瓶子买吧。

你会做杨梅烧酒吗？ 反正也木有杨梅。。 精神一把而已。

藕也要准备出门儿吃饭去了。。

鲨鱼

don't judge wine by its bottle！
烧酒里泡杨梅呗，谁都会。老家人相信能治肚子疼。

马骝

是不是要放很多糖？至少我在广州听人讲的一个方子要放糖。

马骝

图片要放到日志里别人才能看到，尤其是被定为国家一级机密的图片。

昨夜雨

鲨鱼: 这插图怎么不工作？

看来真是"国家一级机密"。

Chang_Le

Chang_Le

鲨鱼: 这插图怎么不工作？

鲨鱼兄，贴照片用:
[ img ]photo_address[ /img ]

注意：img and /img  两边没有 space。我上面加 space 是为了能看见，否则这一行都不见了。

Chang_Le

自家酿制的，怎么也是好喝，是吧。

鲨鱼

马骝: 是不是要放很多糖？至少我在广州听人讲的一个方子要放糖。

要放糖，糖可以用来提高酒精含量。

鲨鱼

Chang_Le: 自家酿制的，怎么也是好喝，是吧。

谢指点。真的还不错，带去爬梯一会儿就喝完了。

茶

你用什么样的葡萄？

鲨鱼

茶: 你用什么样的葡萄？

红葡萄，店里买的。

茶

鲨鱼: 红葡萄，店里买的。

我妹妹在国内用山葡萄做，说比其他葡萄做出来都好。我这次回去尝了她的二年酒。很不错。

鲨鱼

茶: 我妹妹在国内用山葡萄做，说比其他葡萄做出来都好。我这次回去尝了她的二年酒。很不错。

葡萄酒应该取决于葡萄质量。山葡萄是咋样的？很小的野葡萄？

茶

鲨鱼: 葡萄酒应该取决于葡萄质量。山葡萄是咋样的？很小的野葡萄？

比较小粒，颜色深。

鲨鱼

茶: 比较小粒，颜色深。

那葡萄酒的颜色也会深，通化葡萄酒好，估计也是山葡萄做的。

茶

鲨鱼: 那葡萄酒的颜色也会深，通化葡萄酒好，估计也是山葡萄做的。

对，通话葡萄酒是山葡萄做的。

红豆

好吧，我帮你品尝鉴定吧？

鲨鱼

红豆: 好吧，我帮你品尝鉴定吧？

等我下次再做了吧。

老齯

还是用葡萄汁做八，听说要容易得多，成本也低。

鲨鱼

老齯: 还是用葡萄汁做八，听说要容易得多，成本也低。

怎么发酵呢？

老齯

鲨鱼: 怎么发酵呢？

母鸡倒。反正偶们有几个同事都市这么酿的。

鲨鱼

老齯: 母鸡倒。反正偶们有几个同事都市这么酿的。

那你还不快去问清楚了？

.R2.

鲨鱼: 那你还不快去问清楚了？

制作方法呢？就请贴这儿行吗？谢谢了。

鲨鱼

.R2.: 制作方法呢？就请贴这儿行吗？谢谢了。

一：酿酒所需的工具：

      1、主发酵器。建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精
      又对人无害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。

      2、二次发酵容器及装酒的容器。可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。

      3、一根细塑料管。用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。

      4、木棒或筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。

      5、丝袜或细纱布。用来过滤葡萄酒汁。

      二、材料：

      非常简单，主料是成熟、颜色深的葡萄，业余条件下如巨丰、玫瑰香等。辅料是冰
      糖或白糖。用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10：1。

      三、过程：

      1、将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干。

      2、取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出烂葡萄珠、瘪珠，浸
      泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡
      萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵。

      3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器
      中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是
      葡萄酒需要葡萄皮的颜色。

      如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果发酵器较大，可以同时抓住三
      五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下。

      4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧
      紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；
      盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。

      5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以
      内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。

      6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。

      7、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡
      萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡
      萄汁每加入17克糖可提高一度。

      8、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次
      放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。

      9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要
      8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，
      品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。

      10、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩
      下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。
      葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有1/10空隙，盖子也不要拧的很紧。放在
      阴凉处。

      11、此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味
      道了。在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸
      -乳酸发酵，不再产生酒精。

      12、二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后，二次发酵基本完成，
      酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈），采用虹吸法将酒液倒入
      其他容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄
      酒了。将剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。

      如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒（如二锅头），放入冰
      箱存放起来。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延长保存时间，这样的葡萄酒
      一般可以存放两年。但如果酿制的葡萄酒质量很高，又有较高的酒精度（最高可达
      15度），不加白酒也可以经得住陈酿。

      四、注意事项：

      1、各类容器一定要洗干净，葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等，
      但可以接触干净的不绣钢制品。

      2、在发酵时，发酵器的盖子一定不要盖死，防止爆炸。

      3、糖不要多放，那样会影响发酵过程，产生我们不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，
      可以在发酵完成后饮用时加糖。

      4、酒虽好喝，注意节制。

昨夜雨

鲨鱼兄弟，你的葡萄是自己种的还是买来的？换句话说，Supermarket买来的葡萄能用来酿酒吗？

鲨鱼

昨夜雨: 鲨鱼兄弟，你的葡萄是自己种的还是买来的？换句话说，Supermarket买来的葡萄能用来酿酒吗？

可以的，俺就是买的葡萄。

昨夜雨

鲨鱼: 可以的，俺就是买的葡萄。

谢谢。我试过一次店里买的，没有成功，而是发霉了。以后就没有再试了。