酒廊

漫人

把婷子给酒廊画的像请过来，画了都那么多天了，咱也没动静，真不好意思。





为恭贺开张大吉，本来准备写好了再偷搞的，先偷到这里几段：

饮酒·品酒

小时候，家父曾给我们兄弟说过一个谜语。谜面早已记不清了，可谜底却依然记得，就是“好酒烂肉”。“烂肉”就是煮得烂烂的肉，应该是所有美食的代称，这里的坛子里，有不少谈食高手，俺就不再多嘴了。俺今天要说的，就是好酒！

有人说酒有什么好喝的，苦兮兮的。是的，是有点苦味儿。可是呀，土的有茶，洋的有咖啡、可乐，还有巧克力牛奶5的，不都是有点苦味儿么？怎么还喝得那么欢？

有人说喝酒还不如喝茶，是的，眼下是有提倡以茶代酒的。可是俺觉着呀，茶让人清远，酒让人激越。试想李玉和当年慷慨赴宴，临行前如果喝的不是酒而是茶，那顶顶有名一段是不是该这么唱：

临行喝妈一碗茶，
浑身冒汗豪气发。
鸠山设局和俺把话拉，
千壶万盏俺都不怕。

好像还有那么点味儿。

电影《红高粱》里有个《酒神曲》，那咱也来唱一段《茶仙歌》：

茶仙歌

八月八沏浓茶
好茶出在俺的家好茶
喝了俺的茶
醒脑提神思绪发
喝了俺的茶
毛帝从此不刷牙
喝了俺的茶
一夜不睡劲头大
喝了俺的茶
敢跟皇帝打哈哈
一四七二五八
八八六四再来算一卦
好卦好卦好卦
怎么改算卦呢？还是喝茶，喝茶。

好些年前听到王菲和那英的重唱《相约九八》，一时没听清，听成了相约酒吧。相约酒吧，要是喝茶的话，那是不是该这么唱：

相约酒吧，
相约酒吧，
再来上一碗大碗茶。
吃得个糊里糊涂，
喝上个稀里哗啦。
哎呀，出了门儿就跌个狗屎爬。
可憋不住就要往裤里撒，
咦，爬起来还能认得家。
相约酒吧，
相约酒吧，
再来上一碗大碗茶。

您说，这茶还能喝么？所以啊，还是喝酒。

照台湾作家徐国能在《第九味》中的说法，“酸甜苦辣咸涩腥冲八味，辣甜咸苦是四主味，属正；酸涩腥冲是四宾味，属偏。其中辣味是百味之王，而甜则是后妃之味，最解辣，最怡人，如秋月春风，但用甜则尚淡，才是淑女之德，过腻之甜最令人反感，是露骨的谄媚。咸最俗而苦最高，常人日不可无咸但苦不可兼日，况且苦味要等众味散尽方才知觉，是味之隐逸者，如晚秋之菊，冬雪之梅，而咸则最易化舌，入口便觉，看似最寻常不过，但很奇怪，咸到极致反而是苦，所以寻常之中，往往有最不寻常之处，旧时王谢堂前燕，就看你怎么尝它，怎么用它。”

所以啊，苦味是不能少的。再看看酒中其他味道呢，辣味是有的，酸味也是有的，甜味还用说，也是有的；涩味也是有的，有些酒也很冲；腥味倒是没见过，咸味似乎很少见，但有些酒是要就着盐喝的。这么一来，甜酸苦辣涩冲咸，八味之中占了六七，几乎全了。您说值不值得尝尝。

其实呢，俺觉着味道里应该不止这八味。比如说四川人就要说还有麻味，就是花椒那个麻味，要不麻婆豆腐、夫妻肺片5的就没有了特色。还有一味，鲜味，也就是肉（包括鸡鸭鱼猪牛羊还有乌龟王八田鸡5的飞禽走兽鱼虫）汤的味道。这个鲜味，实际上是煮肉的过程中从肉中（主要成分就是蛋白质啦）分解出来的氨基酸的味道，其中的一种，就是谷氨酸（glutamate）。说到谷氨酸，可能很多人不知道是何物。但提到味精，大概无人不晓。味精的主要成分，就是谷氨酸盐（monosodiumglutamate，简称MSG）。在装味精的袋子上，经常可以看见主要成分谷氨酸占97%的字样。

按照神经科学传统的说法，人的舌头上有甜酸苦咸四种味觉细胞，近年来又加了一味，就是上面提到的鲜味，因为在人的舌头上发现了有对氨基酸起反应的感觉细胞。如上所说，味精中谷氨酸只是肉中的多种氨基酸的一种，所以肉汤熬出来的味道，要远比单一的谷氨酸盐加水要浑厚得多。俺在查资料的时候，发现有可能还要再加一味味觉：腻味，就是对油腻程度的感受。想想也是，好多东西缺了肥油，比如说面包上不涂黄油，味道就差远了。不过酒中好像没有腻味，所以暂且不说这项。

说到这里，看官不禁要问：甜酸苦咸，原来那八味中只占了四味，那另外四味是怎么感受到的？原来吃的时候，不光是舌头在起作用。因为口和鼻是相通的，所以在吃东西的时候，有好些味道实际上是靠鼻子闻到的，腥味和冲味好像就是这样。这点在品酒的时候尤其重要，因为酒中的好多味道，也是靠鼻子闻出来的。涩味实际上是舌头上的触觉细胞的感受。至于味中之王的辣味，则是引起辣味的主要成分辣椒碱（Capsaicin）对感觉热、烫的神经末梢的刺激引起的反应，所以英语中烫和辣都是一个词：hot。除了辣椒碱，酒精也能产生相同的作用。所以酒有辣味就毫不为奇了。

那酒中有鲜味么？那还用说，鲜啤酒不就很鲜么！不过俺这么说，有点强词夺理。但酿酒用的不管是谷物还是果品也好，都含有一定分量的蛋白质，谷物里更多一些。这些蛋白质在酿酒的过程中，有一部分就被降解成了氨基酸。还有就是酿酒用的酵母也含有大量的蛋白质，发酵完成后有时候就留在酒中让它自己慢慢溶化，当然最终是降解成氨基酸，您说酒中有没有鲜味吧。

那，就来一杯吧。要什么酒？《铁道卫士》中马小飞的回答是一杯葡萄酒，一杯啤酒。不过那是暗号，并不是说他真想同时喝两样，或许他就是想一下来两样，也不得而知。到了小邓（丽君）那里，就是美酒加咖啡。咖啡中加点美酒，鸡尾酒里有这种做法；但美酒中注上咖啡，歌中（也是个中）的滋味，大概只能是苦上加苦了。要是老邓，大概就要说不管白酒黄酒，还是红酒清酒，只要好喝，就是好酒。再到了那位国军师长的（抑或团长？记不清了，也记不清是什么电影了）胖太太嘴里，就是“这瓶白兰地留给德彪。宇轩，咱喝大曲好么？”要喝的种类太多，一口气还真说不下来。白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒、白兰地、威士忌，还是伏特加、杜松子酒、朗姆酒、特其辣（龙舌兰）酒？这里不用说每种酒里有许多不同的品牌和特色的品种，也不用说还有各种各样的原料酿成的特色酒，更不用说用酒和其他饮料混合调成的各式各样形形色色的鸡尾酒。

末末

偶不会喝酒，却先来你家做客。有日本的梅酒吗？

漫人

日本的梅酒，不是什么大品种。说到日本酒，第一反应大概是清酒。梅子、李子都能酿酒，也见到店里面卖，好像还喝过。这类酒一般都比较甜，不是俺中意的对象。

末末

偶真是一个不会喝酒，品酒的人。只有甜酒，我会喜欢。 平生只有过一次high的感觉，好像还是葡萄酒掺柠檬汽水一类的。 很土吧? ：-)
3# 漫人

漫人

没关系，多来坐坐，想必会有收获。

喝酒不全是为了high，更在那千变万化的味中。

没见到胡哥摆的宴席上，喝的都是干红、干白了么？

昨夜雨

先来祝贺一下漫兄的酒廊开张了。我下了。晚安。

末末

我不会品味，又找不到感觉， 很可悲哈？ 不知道胡哥是否真会欣赏干红，干白。

没关系，多来坐坐，想必会有收获。

喝酒不全是为了high，更在那千变万化的味中。

没见到胡哥摆的宴席上，喝的都是干红、干白了么？
漫人 发表于 2008-12-21 12:38 AM

星光

掌柜的，给我来一杯Pinot noir吧。那是我的最爱。。。

漫人

没关系，听俺慢慢道来，或许能找到一点感觉。

我不会品味，又找不到感觉， 很可悲哈？ 不知道胡哥是否真会欣赏干红，干白。


末末 发表于 2008-12-21 12:44 AM

漫人

Yes, if you order Merlot, I am leaving...

掌柜的，给我来一杯Pinot noir吧。那是我的最爱。。。
星光 发表于 2008-12-21 12:44 AM

星光

哈哈，你这个老板还挺挑剔。哪有这样开酒廊的，哈哈哈。

星光

我以前也不懂酒，但每次LG喝酒的时候，我也陪他喝一点。

这么几年下来，也被酒给慢慢熏陶出来了。

他最喜欢Pinot noir，爱屋及乌吧，我也慢慢喜欢上这酒。

特别是一天少喝点，还有利于健康。何乐而不为呢？:)

八月风

酒廊开张啦？怎么没起个名号？最简单的也该叫它"漫人酒廊”啥的？不好意思，本人现在严格禁喝一切带酒精饮品，等过些时候给自己解了禁，再来请教几个初级问题。:)

吴友明

这几天冰天雪地不出门，是喝酒的好时机!

漫人

正是，雪深留远客，温酒暖人心。

这几天冰天雪地不出门，是喝酒的好时机!
吴友明 发表于 2008-12-21 10:46 PM

东少

酒鬼报到：立正！敬礼！躺下！睡觉！

昨夜雨

酒鬼后面站着谁
遮脸掩头淌口水

昨夜雨

再到了那位国军师长的（抑或团长？记不清了，也记不清是什么电影了）胖太太嘴里，就是“这瓶白兰地留给德彪。宇轩，咱喝大曲好么？”漫人 发表于 2008-12-21 12:16 AM

酒醒过来了，想起来这是《侦察兵》——

漫人

风雨兄真有你的，连剧照截屏都搞上来了。

漫人

酒廊就是酒廊，不在乎哪一个人的，相信此地不会再有第二家。如果有人要打擂台，俺想好了再改也不迟。

酒廊开张啦？怎么没起个名号？最简单的也该叫它"漫人酒廊”啥的？不好意思，本人现在严格禁喝一切带酒精饮品，等过些时候给自己解了禁，再来请教几个初级问题。:) ...
八月风 发表于 2008-12-21 03:14 AM

漫人

欢迎酒鬼！只是先还别躺下，俺故事还没说完呢。

酒鬼报到：立正！敬礼！躺下！睡觉！
东少 发表于 2008-12-26 11:20 PM

小中

1# 漫人
漫人，
扫盲题目一：节前有人送了一个大号瓶的红酒，没抱太大希望。　尝了一口满不错，才去看商标，居然是各个葡萄种类的混合物。　能说说单一品种和混合酿制的利弊吗？

漫人

葡萄酒，或干脆说各种酒的勾兑，是一个大题目，请你耐心一点，容俺说到葡萄酒的时候再仔细说葡萄酒的勾兑利弊吧。

1# 漫人  
漫人，
扫盲题目一：节前有人送了一个大号瓶的红酒，没抱太大希望。　尝了一口满不错，才去看商标，居然是各个葡萄种类的混合物。　能说说单一品种和混合酿制的利弊吗？ ...
小中 发表于 2009-1-4 12:37 AM

漫人

俺想了一哈，可能要有一段时间才能说到葡萄酒，还是先解了你燃眉之急吧。:)

混合其实有两种，一种是几种葡萄榨汁后混在一起酿，另一种是酿好后再兑其他的酒，或者二者皆有。单一品种的优点和缺点都比较突出；混合起来就可以取长补短，这样的酒就比较圆润，没有那么多棱角。俺在德国的时候，见到的多是单一品种；后来到了米国，才知道米国的葡萄酒都是调配勾兑过的。只要有85%以上是某一品种，就可以以那种葡萄命名。法国酒，也是混合调配的居多。

至于口味么，还是看各人喜好。就好比吃菜，有人喜欢清炒，有人喜欢杂烩什锦，各有各的妙处。什锦你在盘子中还能拣出木耳、金针、蘑菇、嫩玉米5的，混合的葡萄酒入口可就这么一种液体，所以混得更彻底。可是阿，俺有些才还是喜欢吃清炒，要的就是那股清香和新鲜。要是加了酱油（俺家LD的绝招），味就不对了。勾兑过的酒，也有这问题。不过我们这种平常喝喝的主，恐怕体会不到这种细微的区别。倒是勾兑好的酒，觉着更适合，因为缺点比优点更容易放大。

简杨

我给加点儿内容：

冰酒，贝雷丝，杜松子酒。前两种较贵，好在也就是偶而买买，杜松子价格适中，但有的很让嗓子干燥，年前找到一个牌子，圣诞晚会时大家都说好，我忙着做菜，竟然忘了尝。厨娘的命苦啊：)。对上面那三种酒，我一时说不出为什么好，但因为第一次喝到时感觉非常难忘，就记了下来。本地报纸有位品酒家常写介绍文章，读起来很有趣。

漫人

你这大电影明星没看过《Sideway》？

哈哈，你这个老板还挺挑剔。哪有这样开酒廊的，哈哈哈。
星光 发表于 2008-12-21 12:50 AM

漫人

简洋好！希望常来光临，这样才热闹。俺以前在闲地也开过酒铺，怪冷清的。

冰酒是葡萄酒的一种，我以后会说到。其特点是甜，因为糖分很高。

贝雷丝，英文是什么？

杜松子酒，是蒸馏酒，度数较高，调鸡尾酒的六大基酒之一，最常见的就是jin tonic。喝到嘴里嗓子干燥就不奇怪了。

其实写酒，最苦恼的就是喝到嘴里的味道怎么也写不出来，也说不清楚。这点连古人都是模模糊糊。

我给加点儿内容：

冰酒，贝雷丝，杜松子酒。前两种较贵，好在也就是偶而买买，杜松子价格适中，但有的很让嗓子干燥，年前找到一个牌子，圣诞晚会时大家都说好，我忙着做菜，竟然忘了尝。厨娘的命苦啊：)。对上面那 ...
sanxiu 发表于 2009-1-5 12:15 AM

简杨

是Baileys，浓香，和咖啡或者温起来喝。

Sherry也深得我爱，问题是也给人喉干之感，年前找到一个牌子，不贵，但非常适口。本人还算幸运，尝了几口，其余的很快就被消灭掉了。还是，厨娘的命苦。

这地方高消费的酒有，但多数都价钱合适，葡萄酒最得人爱，聚会时或到朋友家，总会见到。人们喝得不急不躁，静悄悄的。吧里的情况不同些，年轻人喜欢闹，喝到后来，音乐大，说话声也大。我有几个单身同事，时不时会去酒吧里找放，自嘲自己是COUGER。对COUGER西方好像已经有个定式，专指中年单身女人，忘了是哪部电影，还配之以一辆鲜艳如火的招摇的车。

有回带女儿上街，口干难忍，进了一家小饭店，酒气扑鼻而来。吧前几个人齐唰唰地扭过头来，脸上都是惊诧的样子。试想，一个矮小的亚洲妇女，带着一个未成年的女孩儿，走到了一个吧里。女儿笑个不停，跟着我一路退了出来。那时刚过午后，几个人都有些潦倒，人生历史仿佛写在脸上。到了午后还在吧里混的地步，那人就几乎没救了。过度用酒是一条不归路，有的人最后不仅倾家荡产，连子女对不屑看他们一眼。

我在工作中能见到一些酒鬼。很奇怪地发现，这些人都能说会道，可亲幽默。同事们说，这是他们的特点，因为酒醉时控制不住自己，什么事都可能做过，尤其是伤家人的心，醒来时便十分后悔，想弥补自己的过失。久而久之，就养成了那样的性格。说实话，我真的很喜欢听他们说话，他们是世界上最有魅力的一群人。可惜的是，魅力不能总保持下去。夜色苍茫中，踉踉跄跄，连一条直线都走不成的背影，也是他们的。

但也有例外的。有次坐出租，司机很健谈，也很幽默。哈哈，听上去熟悉吗？果真，他很快就告诉我，他是康复了的酒徒。我好奇地问：你是怎么做到的？他说，有天他喝了一瓶烈酒，心脏开始剧烈抖动，跳得像要跑出他的身体了。他便开始祈祷：主啊，如果这次还能活过来，我一定不再喝了。

就这么简单。他已经开了十几年出租车了，闲时还去做义工，帮助社区。

星光

你这大电影明星没看过《Sideway》？


漫人 发表于 2009-1-5 01:08 AM

当然看过，看得我是频频点头，受益匪浅啊。

建议喜欢酒的都去看看这个电影，即有趣，又长知识。。。:)

独善斋主

漫人老弟的酒廊开得好。老哥就喜欢这口儿。
只可惜不上谱，不管什么酒，度数高就好。

老弟露上几手，让老哥也学学。

漫人

斋主见笑了。咱在这里做的工作，主要是扫盲，谈不上露几手，因为自己也只是个二半料子，只能勉力而为。只是最近又要忙一阵，可能顾不上打点，让各位久等了。

不管口味，度数高就好，斋主老兄还真该去喝伏特加，因为那是什么味都没有的典型。

中国的白酒，国外的白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、还有杜松子酒和特其辣（龙舌兰）酒，我后面都要作介绍，当然也少不了葡萄酒、啤酒还有黄酒5的。

漫人老弟的酒廊开得好。老哥就喜欢这口儿。
只可惜不上谱，不管什么酒，度数高就好。

老弟露上几手，让老哥也学学。
独善斋主 发表于 2009-1-5 06:16 PM

漫人

那你应该记得我上面说的那句话，是引用电影里的台词。也正因为这么一句台词，在以后的几年里，Pinot noir的销售量长了两个百分点，而Merlot的销售量则相应减少了两个百分点。《华盛顿邮报》还为此专门发表长文，讨论电影台词对消费者心理趋向乃至通俗文化的影响。

就我个人的感觉，Pinot noir相对明快一点，Merlot则比较浓郁，Cabernet sauvignon则相对深沉一些，这只是个人感觉。不过据说Pinot noir极不好伺候，葡萄不好种，好像酒也不太好酿。Merlot则比较大众化。

当然看过，看得我是频频点头，受益匪浅啊。

建议喜欢酒的都去看看这个电影，即有趣，又长知识。。。:)
星光 发表于 2009-1-5 10:18 AM

昨夜雨

漫人老弟的酒廊开得好。老哥就喜欢这口儿。
只可惜不上谱，不管什么酒，度数高就好。

老弟露上几手，让老哥也学学。
独善斋主 发表于 2009-1-5 06:16 PM

我说斋主，这漫老板说到现在，说到你酒柜里的收藏了吗？有的话，是不是该图文配合一下呢？我们都在等着啊！

漫人

原来是Baileys，在闲地的酒线上有人提到过。我没喝过，但记得Irish Coffee是用Baileys做。

Sherry是比较浓的葡萄酒，一般当开胃酒喝。

不幸的是，酒精不光对人的感官有刺激，对中枢神经系统，更有刺激和麻痹作用。好多人喝酒，却是因为这个，因为可以喝高。

说到厨娘命苦，前几个星期有朋友从中国带来一瓶茅台。以前喝茅台，打开瓶后香气四溢，满屋子都是，让人陶醉。这次却没有这种感觉，还跟朋友提起是不是茅台也变味了。现在想起来，也许是那天在厨房作厨头，味觉都钝化了。

是Baileys，浓香，和咖啡或者温起来喝。

Sherry也深得我爱，问题是也给人喉干之感，年前找到一个牌子，不贵，但非常适口。本人还算幸运，尝了几口，其余的很快就被消灭掉了。还是，厨娘的命苦。

这地方高消费的酒 ...
sanxiu 发表于 2009-1-5 09:30 AM

暖雪

谢漫人的酒知识。
读了长见识，特别是葡萄酒方面。

独善斋主

昨夜雨，待老哥腾出时间，把每一瓶酒都照下来，馋馋酒鬼们。

滨州

好线。

酒是谈不完的话题。除各种酒外，还有酒具，酒文化，酒诗词，酒为色媒，等等。
等着看大家好文。

滨州

对我来说，欧洲葡萄酒是最难懂的。在欧洲看得头痛。望多介绍一些。

漫人

是呀，酒逢知己千杯少，当然话也多剁。

欧洲的葡萄酒，以前在闲地的酒廊里介绍过一些，打算在这里也说说，不过要花一些时间。

好线。

酒是谈不完的话题。除各种酒外，还有酒具，酒文化，酒诗词，酒为色媒，等等。
等着看大家好文。
滨州 发表于 2009-1-6 09:53 PM

漫人

期待ing...

昨夜雨，待老哥腾出时间，把每一瓶酒都照下来，馋馋酒鬼们。
独善斋主 发表于 2009-1-6 09:12 AM

和谈

"原来是Baileys，在闲地的酒线上有人提到过。我没喝过，但记得Irish Coffee是用Baileys做。"

最近刚喝过，好酒。

漫人

既然这么多人对Baileys有兴趣，就去查了一哈。原来Baileys的全名叫Baileys Irish Cream，是奶油和威士忌的混合，里面还有些其他东西，比如说巧克力、香草精、焦糖、白糖5的。最常见的用法，是作为糖和乳脂俄替代品加在咖啡里，就是赫赫有名的爱尔兰咖啡（Irish Coffee）。

实际上Baileys是1974年才问世，尽管有说法说背离斯的起源和Andrew Bailey of the R.A. Bailey Company有关，危及百科上说根本没这个人。之所以这么叫，完全是因为广告噱头。

欧澜

香槟美酒盐水鸭，漫人兄别来是否依旧？

星光

香槟美酒盐水鸭，漫人兄别来是否依旧？
欧澜 发表于 2009-1-11 04:08 PM

欧澜，真是你吗？想死我了，抱抱！:)

你还在美国吧？不来旧金山玩？欢迎你来我家做客，我这地界有很多老朋友呢？我帮你开大爬梯。

去欧线报个到吧？那些欧虾看到你，不定多高兴呢？

欧澜

星光，好久没联系了。一直没机会去你那边，以后一定没机会也要找机会去。前几个月，去了趟DENVER，当时还想起了八月风呢，好象记得她在那里。上了趟ROCKY MOUNTAIN，高原反应很严重。

星光

来吧，来吧！旧金山很好玩，我可以带你去那些好玩的地方，吃好吃的东西，一定叫你乐不思蜀！

欧澜

严重向往中。。。

漫人

欧澜久违了。闲地上一转眼，你就没了踪影，千呼万唤，也不出来，闹得咱现在也懒得去了。

香槟美酒盐水鸭
别来依旧未有暇
饕餮之余难耐寂
开线只盼众大拿

仓促之间，只好打油几句，等有时间了琢磨好了在细心回你。

香槟美酒盐水鸭，漫人兄别来是否依旧？
欧澜 发表于 2009-1-11 04:08 PM

欧澜

漫人兄，想当年我为了偷师学艺在酒馆里打过好些日子小工呢，可惜资质太差，学艺还是不精。不过，透露个消息，我已经报名参加一个品酒晚会了，一月二十七日，我准备带上相机，偷不着艺，偷几张照片总可以嘛。我记得从前，酒馆还有位老板叫西方不败来着，不见过来？

说起BAYLEYS，那是我的最爱，可惜７５０ML一瓶的在德国只卖１０欧元左右，到美国就卖超过３０美元了，太黑心了。

漫人

偷师学艺，在哪家酒馆里？

照相是次要的，最主要的，还是要体会到那一刻的心境和感觉。

不败兄到是也到了小站，只是可能太忙，还无暇光顾酒廊。

没听说美元贬值的厉害？